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Terroirs - Réflexions d'un cuisinier d'Yannick Alléno

Terroirs

Réflexions d'un cuisinier

Par Yannick Alléno, Marie-Claire Frédéric

Broché, 80 pages

Paru le 29 juin 2016 chez Hachette Pratique

Classé n° 313.191 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
12,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2011775817

ISBN-13

9782011775818

Dimensions

13,0 x 20,0 x 1,0 cm

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196 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 80 pages
Date de publication : 29 juin 2016
Collection : Hachette Cuisine
Éditeur : Hachette Pratique
Langue : Français
ISBN-10 : 2011775817
ISBN-13 : 9782011775818
Prix éditeur : 12,00 €
Classement Amazon.fr : 313.191
Dimensions : 13,0 x 20,0 x 1,0 cm
Poids : 196 grammes

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Résumé

Pourquoi écrire un livre sur le terroir ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française. L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.
Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle "seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir" se vérifiait aux fourneaux ?
Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement.
Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

À propos de l'auteurL'auteur

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