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Poissons de Jean-François Mallet

Poissons

Par Jean-François Mallet

Broché, 288 pages

Paru le 30 septembre 2015 chez Hachette Pratique

Classé n° 55.469 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
35,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2011776058

ISBN-13

9782011776051

Dimensions

24,0 x 29,0 x 3,5 cm

Poids

1800 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 288 pages
Date de publication : 30 septembre 2015
Éditeur : Hachette Pratique
Langue : Français
ISBN-10 : 2011776058
ISBN-13 : 9782011776051
Prix éditeur : 35,00 €
Classement Amazon.fr : 55.469
Dimensions : 24,0 x 29,0 x 3,5 cm
Poids : 1800 grammes

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Résumé

Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien

  • Didactique car il donne la parole à ses pêcheurs, des poissoniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisdi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.
  • Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc. toutes mettent en valeur les produits de la mer.
Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et savoureuse.

Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.

À propos de l'auteurL'auteur

Jean-François Mallet a été formé à l'école Ferrandi et a exercé le métier de cuisinier pendant quelques années avant de se lancer dans son autre passion : la photographie. Grand reporter-photographe à ses débuts, il s'est ensuite spécialisé dans la photographie culinaire. Il a créé, testé et photographié toutes les recettes de ce livre.

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