La prestigieuse école de cuisine parisienne transmet son savoir dans ses salles, et maintenant dans son livre. Le Grand cours de cuisine Ferrandi a pour but d’inculquer aux passionnés de cuisine et aux futurs professionnels des techniques et des conseils qui leur permettront de progresser dans leur pratique et de réaliser les 143 recettes proposées.

Les gestes précis à acquérir sont illustrés par des photographies et les recettes peuvent être réalisées de trois façons différentes, selon le degré de difficulté souhaité, du niveau 1 inspiré des recettes pédagogiques, à la recette de grand chef de niveau trois, avec un niveau 2 intermédiaire pour les cuisiniers confirmés. Le lecteur y apprend la manière de procéder pour chaque plat, mais également des conseils en amont des recettes, pour choisir avec finesse les ingrédients qui composeront son assiette.