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Sauces, réflexions d'un cuisinier d'Yannick Alléno

Sauces, réflexions d'un cuisinier

Par Yannick Alléno, Vincent Brenot

Broché, 80 pages

Paru le 14 mai 2014 chez Hachette Pratique

Classé n° 229.010 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
12,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2012387691

ISBN-13

9782012387690

Dimensions

14,8 x 21,0 x 7,4 cm

Poids

115 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 80 pages
Date de publication : 14 mai 2014
Collection : Hachette Cuisine
Illustrations : Couleur
Éditeur : Hachette Pratique
Langue : Français
ISBN-10 : 2012387691
ISBN-13 : 9782012387690
Prix éditeur : 12,00 €
Classement Amazon.fr : 229.010
Dimensions : 14,8 x 21,0 x 7,4 cm
Poids : 115 grammes

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Sauces, réflexions d'un cuisinier - 9782012387423 - 8,49 €
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Résumé

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

À propos de l'auteurL'auteur

Ancien chef du Meurice, Yannick Alléno a porté le restaurant gastronomique à son apogée et reçu sa troisième étoile à 40 ans seulement. A la tête de nombreux restaurants (dont le Cheval Blanc à Megève), il se consacre aussi à son projet de Terroir parisien (2 tables à Paris) qui met à l'honneur les produits d'Ile-de-France.

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