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Sauces, jus, fonds et émulsions - Comme un chef de Thomas Feller

Sauces, jus, fonds et émulsions

Comme un chef

Par Thomas Feller

Broché, 192 pages

Paru le 25 février 2015 chez Hachette Pratique

Classé n° 207.111 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
16,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2013963696

ISBN-13

9782013963695

Dimensions

21,5 x 25,5 x 2,0 cm

Poids

1095 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 192 pages
Date de publication : 25 février 2015
Collection : L'ecole De La Cuisine
Éditeur : Hachette Pratique
Langue : Français
ISBN-10 : 2013963696
ISBN-13 : 9782013963695
Prix éditeur : 16,90 €
Classement Amazon.fr : 207.111
Dimensions : 21,5 x 25,5 x 2,0 cm
Poids : 1095 grammes

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Résumé

Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.
Les fonds : fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de boeuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier... Les jus : de veau, d’agneau, essence, glacis, court bouillon... Les sauces : Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.

50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes illustrées en pas à pas.

De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

L' École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !

À propos de l'auteurL'auteur

Issu de l'école hôtelière de Strasbourg, Thomas Feller a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Aujourd'hui, il dirige une société de traiteur à Paris, «Thomas dans ma cuisine». Créateur de recettes, dont les courgettes rondes farcies au curry de thon blanc ou les pamplemousses rôtis à la lavande, il est aussi un ardent collectionneur d'ouvrages culinaires. Il est auteur de nombreux livres chez Hachette Pratique.

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