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Le grand Larousse gastronomique - Nouvelle édition de présidé par Joël Robuchon Comité gastronomique

Le grand Larousse gastronomique

Nouvelle édition

Par présidé par Joël Robuchon Comité gastronomique

Le grand Larousse gastronomique

Relié, 992 pages

Paru le 3 octobre 2012 chez Larousse

Classé n° 163.621 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
75,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2035884594

ISBN-13

9782035884596

Dimensions

23,5 x 31,9 x 7,0 cm

Poids

4680 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 992 pages
Date de publication : 3 octobre 2012
Éditeur : Larousse
Langue : Français
ISBN-10 : 2035884594
ISBN-13 : 9782035884596
Prix éditeur : 75,00 €
Classement Amazon.fr : 163.621
Dimensions : 23,5 x 31,9 x 7,0 cm
Poids : 4680 grammes

La cuisine dans tous ses états

Les avis sont unanimes sur ce dictionnaire culinaire : il est indispensable. S’il y a bien un livre qui doit prendre place dans la cuisine, c’est celui-ci : le Grand Larousse Gastronomique.

Les personnes expérimentées seront enchantées de découvrir des recettes originales, revisitées et des techniques expliquées dans le détail. Les amateurs quant à eux, découvriront la cuisine dans son intégralité. Du nom des ustensiles, jusqu’au mouvement du poignet pour fouetter une sauce.

Ce magnifique ouvrage de 992 pages contient plus de 2500 recettes dont 500 réalisées par de grands chefs internationaux, 4000 articles sur la cuisine en général, 1000 photos de produits et un mini-livre de 32 pages expliquant pas à pas les plus grandes techniques culinaires. Sans oublier la découverte de la vie des brigades gérées par les chefs les plus réputés, avec de magnifiques clichés pris sur le vif dans les cuisines des meilleures tables parisiennes.

Infos Prix

  • - Prix moyen d'occasion : 45,74 €
  • - Prix le moins cher enregistré depuis 6 mois : 36,60 €
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Résumé

Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.

Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.

Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens.

À propos de l'auteurL'auteur

Joël Robuchon, sacré "Meilleur Ouvrier de France" en 1976, "Chef de l'année" en 1987 puis "Cuisinier du siècle" en 1990. A ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin. A seulement 29 ans, il prend les commandes des cuisines de l'hôtel Concorde Lafayette. Son professionnalisme, sa rigueur, son assurance, sa créativité lui taillent déjà une belle réputation. Après un passage remarqué en tant que chef et directeur de la restauration de l'hôtel Nikko où il décochera deux étoiles, il ouvre son restaurant en décembre 1981 : Le Jamin.

La première année, il reçoit sa première étoile au guide Michelin, l'année suivante, la deuxième et l'année d'après la troisième. Trois ans, trois étoiles, du jamais vu dans l'histoire de la gastronomie. Durant plus de dix ans, son restaurant remportera un succès considérable. En 1994, il s'installe avenue Raymond Poincaré dans un restaurant portant son nom. Le Restaurant "Joël Robuchon" sera consacré par l'International Herald Tribune comme "Meilleur Restaurant du Monde" en 1994.

Joël Robuchon, à 50 ans, comme promis annonce son départ à la retraite, pour se consacrer à la transmission de son savoir.

Critiques

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Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
Larousse 20/09/2017
9782035948052
20/09/2017LarousseRelié, 1024 pages
23,6 x 30,6 x 7,1 cm
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https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782035884596&jscmd=viewapi&callback=gbookscb