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Le Livre de la cuisine juive de Claudia Roden

Le Livre de la cuisine juive

Par Claudia Roden

Relié, 576 pages

Paru le 5 septembre 2003 chez Flammarion

Classé n° 641.339 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
46,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2080110551

ISBN-13

9782080110558

Dimensions

21,7 x 29,7 x 4,4 cm

Poids

1820 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 576 pages
Date de publication : 5 septembre 2003
Collection : Monde Des Saveurs
Illustrations : Couleur
Éditeur : Flammarion
Langue : Français
ISBN-10 : 2080110551
ISBN-13 : 9782080110558
Prix éditeur : 46,00 €
Classement Amazon.fr : 641.339
Dimensions : 21,7 x 29,7 x 4,4 cm
Poids : 1820 grammes

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Résumé

Jamais livre sur le sujet n'aura réuni une somme aussi importante de connaissances, d'érudition et de recettes du monde entier en un seul volume. Tout un peuple, depuis son exil et sa dispersion à travers les continents il y a plus de 2000 ans, et jusqu'à nos jours, se retrouve ainsi raconté à travers son histoire, ses coutumes, ses rites et sa cuisine, qu'elle soit ashkénaze, sépharade ou orientale. Claudia Roden a rassemblé 800 recettes au cours des quinze années de recherches et de voyages. Dans son introduction, elle pose la question : " Existe-t-il une nourriture juive ? Après des années de recherche sur le sujet, écrit-elle, je peux affirmer que chaque région ou pays possède ses propres plats juifs, qui sont parfois bien éloignés de la cuisine locale. Si les Juifs ont effectivement adopté la nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun d'eux leur cuisine a conservé une manière et une saveur spécifiques, des traits caractéristiques et des plats totalement originaux. " " En dehors de ces différences, il y a toujours eu dans la cuisine juive, même il y a des siècles, un parfum d'ailleurs, un cosmopolitisme qui faisait fi des murs du ghetto... Bien avant l'ère de la communication de masse, les juifs avaient leurs propres réseaux de communication. Les passeurs de connaissances gastronomiques étaient les marchands et colporteurs, les rabbins itinérants, les prêcheurs et professeurs, les étudiants et cantors ". " L'art culinaire est important dans la mesure où il constitue un lien avec le passé, un hymne aux racines, un symbole de continuité. C'est la part d'une culture d'immigration qui survit le plus longtemps... ". Selon l'historien Simon Schama, " Claudia Roden n'est pas une simple écrivaine gastronomique, pas plus que Marcel Proust n'est un pâtissier de Madeleines. Elle est tout à la fois mémorialiste, historienne, ethnologue, anthropologue, essayiste, poétesse, qui a simplement décidé de communiquer à travers le "ta'am", le goût ". Ce livre est considéré comme un classique sur le sujet. Il a été couronné par huit prix internationaux et traduit en espagnol, néerlandais et hébreu.

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Date d'édition Editeur Format
Le livre de la cuisine juive - Flammarion - 10/05/2017
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10/05/2017FlammarionBroché, 592 pages
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