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Le répertoire de la cuisine innovante de Thierry Marx

Le répertoire de la cuisine innovante

Par Thierry Marx, Raphaël Haumont

Relié, 232 pages

Paru le 2 juin 2012 chez Flammarion

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Collection
Prix éditeur
15,50 €
Langue
Français
ISBN-10

2081278057

ISBN-13

9782081278059

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13,1 x 19,0 x 1,6 cm

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 232 pages
Date de publication : 2 juin 2012
Collection : Cuisine
Éditeur : Flammarion
Langue : Français
ISBN-10 : 2081278057
ISBN-13 : 9782081278059
Autre EAN : 0002081278057
Prix éditeur : 15,50 €
Classement Amazon.fr : 13.887
Dimensions : 13,1 x 19,0 x 1,6 cm
Poids : 308 grammes

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Résumé

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation… n'auront plus aucun secret pour vous.

À propos de l'auteurL'auteur

Star des fourneaux, 2 étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron destructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, il est aussi l'auteur à succès de Planète Marx, d'une bible culinaire Easy Marx, et d'un ouvrage avec J.-M. Cohen sur la cuisine saine, BON !.
Etudiant d'Hervé This, Raphaël Haumont est physico-chimiste et maître de conférences à la faculté d'Orsay. Chercheur au CNRS, il travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne des cours de cuisine « innovante » aux professionnels et aux amateurs.

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