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Le répertoire des sauces d'Eric Trochon

Le répertoire des sauces

Par Eric Trochon, Brian Lemercier

Relié, 269 pages

Paru le 24 août 2013 chez FLAMMARION

Classé n° 3.731 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
15,50 €
Langue
Français
ISBN-10

2081294400

ISBN-13

9782081294400

Dimensions

13,0 x 18,8 x 2,2 cm

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372 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 269 pages
Date de publication : 24 août 2013
Collection : Cuisine
Éditeur : FLAMMARION
Langue : Français
ISBN-10 : 2081294400
ISBN-13 : 9782081294400
Prix éditeur : 15,50 €
Classement Amazon.fr : 3.731
Dimensions : 13,0 x 18,8 x 2,2 cm
Poids : 372 grammes

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Résumé

Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française. Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs.
Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir d'une sauce gourmande et délicate.

À propos de l'auteurL'auteur

Eric Trochon a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France - Cuisine et Gastronomie en 2011. Chef restaurateur, il enseigne également à l'Ecole Ferrandi à Paris. Après une carrière de cuisinier puis de chef de cuisine, Brian Lemercier se consacre aujourd'hui à la formation professionnelle en France et à l'étrange.