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L'innovation aux fourneaux de Thierry Marx

L'innovation aux fourneaux

Par Thierry Marx, Raphaël Haumont

Broché, 160 pages

Paru le 6 avril 2016 chez Dunod

Classé n° 84.149 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
14,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2100739808

ISBN-13

9782100739806

Dimensions

13,0 x 20,0 x 1,3 cm

Poids

224 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 160 pages
Date de publication : 6 avril 2016
Éditeur : Dunod
Langue : Français
ISBN-10 : 2100739808
ISBN-13 : 9782100739806
Prix éditeur : 14,90 €
Classement Amazon.fr : 84.149
Dimensions : 13,0 x 20,0 x 1,3 cm
Poids : 224 grammes

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L'innovation aux fourneaux (Hors Collection) - Format Kindle - 9782100748709 - 9,99 €
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Résumé

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.

Quand un grand chef étoilé socialement engagé rencontre un chercheur chimiste passionné de gastronomie, ça fait inévitablement des étincelles en cuisine et un beau projet à la clé. Avec L'innovation aux fourneaux, Thierry Marx et Raphael Haumont nous livrent par écrit ce qu'ils élaborent depuis deux ans dans leur laboratoire de recherche culinaire. On a qu'une envie, c'est de mettre en pratique toutes les astuces, conseils et recettes inédites qui y figurent. Et comme le résultat est bon, sain et plutôt facile à réaliser, on se dit que science et cuisine font vraiment bon ménage.

À propos de l'auteurL'auteur

Thierry Marx, à la pointe de l'innovation culinaire, a été formé par les meilleurs Chefs de France. A la tête de la restauration de l'hôtel Mandarin Oriental Paris, il a obtenu deux étoiles au guide Michelin en 2012. Il puise son inspiration en France mais également à l'occasion de ses nombreux séjours en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Il est par ailleurs à l'initiative de deux écoles de cuisine accueillant notamment des personnes en difficulté sociale.

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