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Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont de Raphaël Haumont

Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont

Par Raphaël Haumont

Broché, 192 pages

Paru le 10 octobre 2018 chez Dunod

Classé n° 175.832 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
19,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2100781502

ISBN-13

9782100781508

Dimensions

16,2 x 24,0 x 1,8 cm

Poids

482 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 192 pages
Date de publication : 10 octobre 2018
Éditeur : Dunod
Langue : Français
ISBN-10 : 2100781502
ISBN-13 : 9782100781508
Prix éditeur : 19,90 €
Classement Amazon.fr : 175.832
Dimensions : 16,2 x 24,0 x 1,8 cm
Poids : 482 grammes

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Format Prix
Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, la science a du goût! (Hors Collection) - Format Kindle - 9782100789993 - 14,99 €
9782100789993
Kindle14,99 €Comparer

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Résumé

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !

À propos de l'auteurL'auteur

Maître de conférences à l'université Paris Saclay (Paris Sud), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherche vers... les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC).