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Un chimiste en cuisine de Raphaël Haumont

Un chimiste en cuisine

Par Raphaël Haumont

Un chimiste en cuisine

Broché, 184 pages

Paru le 12 avril 2018 chez Dunod

Classé n° 150.981 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
15,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2100782738

ISBN-13

9782100782734

Dimensions

14,0 x 22,0 x 1,5 cm

Poids

275 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 184 pages
Date de publication : 12 avril 2018
Collection : Hors collection
Éditeur : Dunod
Langue : Français
ISBN-10 : 2100782738
ISBN-13 : 9782100782734
Prix éditeur : 15,90 €
Classement Amazon.fr : 150.981
Dimensions : 14,0 x 22,0 x 1,5 cm
Poids : 275 grammes

Infos Prix

eBooks (1)

Format Prix
Un chimiste en cuisine (Hors Collection) - Format Kindle - 9782100704552 - 7,99 €
9782100704552
Kindle7,99 €Comparer

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Résumé

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

À propos de l'auteurL'auteur

Raphaël Haumont est enseignant chercheur en physico-chimie des matériaux à l'université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire "Cuisine du Futur" , et a crée avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.

Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
Un chimiste en cuisine - Préface de Thierry Marx - Dunod - 02/10/2013
9782100702084
02/10/2013DunodBroché, 167 pages
14,0 x 22,0 x 1,5 cm
Comparer
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782100782734&jscmd=viewapi&callback=gbookscb