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Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5905) de Journaux officiels

Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène n°5905)

Par Journaux officiels

Broché, 192 pages

Paru le 15 avril 2016 chez Journaux officiels

Classé n° 4.849 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
25,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2110772425

ISBN-13

9782110772428

Dimensions

21,0 x 29,8 x 1,0 cm

Poids

560 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 192 pages
Date de publication : 15 avril 2016
Éditeur : Journaux officiels
Langue : Français
ISBN-10 : 2110772425
ISBN-13 : 9782110772428
Prix éditeur : 25,00 €
Classement Amazon.fr : 4.849
Dimensions : 21,0 x 29,8 x 1,0 cm
Poids : 560 grammes

Infos Prix

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Format Prix
Restaurateur (Guides de bonnes pratiques d'hygiène) - Format Kindle - 9782110772671 - 15,99 €
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Résumé

Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Document élaboré sous l'égide de la confédération générale de l'alimentation en détail avec la collaboration de la confédération française des hôteliers, restaurateurs et cafetiers-limonadiers, la fédération nationale de l'industrie hôtelière et le syndicat national des restaurateurs, limonadiers et hôteliers.

Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d'aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l'aide de la Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise).
Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d'hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu'elle commercialise et impose la mise en oeuvre d'une démarche HACCP. Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide et s'en approprie le principe, répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments.

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Date d'édition Editeur Format
Guide de bonnes pratiques d'hygiène - Restaurateur - Direction des Journaux officiels (DJO) - 18/08/1999
9782110750945
18/08/1999Direction des Journaux officiels (DJO)Broché, 424 pages
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