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La Cuisine professionnelle - Guide des techniques culinaires de Jean-Luc Danjou

La Cuisine professionnelle

Guide des techniques culinaires

Par Jean-Luc Danjou, Yves Masson

Broché, 800 pages

Paru le 27 juin 2003 chez Jacques Lanore

Classé n° 187.924 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
42,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2206032457

ISBN-13

9782206032450

Dimensions

19,8 x 28,6 x 3,2 cm

Poids

1656 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 800 pages
Date de publication : 27 juin 2003
Collection : Reference Sshr
Éditeur : Jacques Lanore
Langue : Français
ISBN-10 : 2206032457
ISBN-13 : 9782206032450
Prix éditeur : 42,00 €
Classement Amazon.fr : 187.924
Dimensions : 19,8 x 28,6 x 3,2 cm
Poids : 1656 grammes

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Résumé

En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux : découvrir pas à pas les étapes d'une technique par la succession en images des phases importantes, rechercher et résoudre les causes d'échec grâce aux commentaires accompagnant chaque étape, comprendre les phénomènes physico-chimiques observés par les explications données à chaque phase importante, déduire de la technique ses applications et ses dérivés, entrer dans les temps modernes de la cuisine grâce aux nombreux conseils issus d'expériences professionnelles actuelles. En seconde partie, des recettes d'application sont une illustration gourmande des techniques développées en début d'ouvrage.

À propos de l'auteurL'auteur

Jean-Luc Danjou : Meilleur Ouvrier de France Cuisine, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis. Il occupe actuellement la fonction de chef de travaux au Lycée Hôtelier de Toulouse. Yannick Masson : Chef du département Hôtellerie-Restauration-Alimentation à IUFM de Toulouse, il se consacre à l'enseignement de la Restauration, en formation : Initiale (Lycées Hôteliers de Lons Le Saulnier, Poligny, Toulouse), Supérieure (IUP de Toulouse- CETIA), Continue (Greta ou CCI). Il mène également des activités de conseils en entreprises ou de conception d'unités de restauration en Bureau d'Études.

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Date d'édition Editeur Format
La cuisine professionnelle - Guide des techniques culinaires by Yannick Masson;Jean-Luc Danjou(2003-11-08) - Delagrave - 01/01/200301/01/2003DelagraveBrochéComparer