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Le Meilleur et le plus simple de Robuchon de Joël Robuchon

Le Meilleur et le plus simple de Robuchon

Par Joël Robuchon, Patricia Wells (Sous la direction de)

Relié, 340 pages

Paru le 3 septembre 1992 chez Robert Laffont

Classé n° 70.048 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
25,40 €
Langue
Français
ISBN-10

2221072928

ISBN-13

9782221072929

Dimensions

20,0 x 26,3 x 2,5 cm

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1540 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 340 pages
Date de publication : 3 septembre 1992
Illustrations : Couleur
Éditeur : Robert Laffont
Langue : Français
ISBN-10 : 2221072928
ISBN-13 : 9782221072929
Prix éditeur : 25,40 €
Classement Amazon.fr : 70.048
Dimensions : 20,0 x 26,3 x 2,5 cm
Poids : 1540 grammes

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Résumé

Le meilleur de la tradition française, un talent inventif où création et rigueur se conjuguent, autant de qualités qui justifient la place que tient Joël Robuchon dans le monde de la gastronomie : en France, comme partout, son étoile brille au plus haut. Son restaurant est, à juste titre, l'un des plus cotés de notre temps. En toute simplicité, pourtant, et avec l'exigeante rigueur qui le caractérise, Joël Robuchon a toujours eu le souci de rendre ses créations accessibles à tous. Ce nouvel ouvrage en est la preuve, où, avec la complicité de Patricia Wells, nous sont généreusement offertes 130 recettes - vraiment le meilleur et le plus simple de Robuchon... Comment résister à "sa" purée de pommes de terre, au rôti de bœuf en croûte de sel aux herbes, au poulet rôti de grand-maman, à la feuillantine au chocolat et à la cannelle ? De tels plaisirs enfin à notre portée : voilà un livre irremplaçable où les superbes photographies de Steven Rothfeld viennent illustrer la merveilleuse leçon d'art de vivre que nous donnent Joël Robuchon et Patricia Wells. Le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon... accessible à tous, même aux débutants.

"En cuisine, pour doubler le bonheur il faut le partager". Tel est le postulat de Joël Robuchon au moment d'offrir ce qu'il a de meilleur et de plus simple. Chef parmi les grands chefs, maître queux hors pair, créateur d'un style de cuisine personnel exaltant les saveurs pures, intenses, caractéristiques, Robuchon propose ici rien moins que 130 recettes, fruit de son expérience, de son talent, de son savoir-faire. Des Brochettes de poulet au curry, une Salade de céleris en branches au roquefort, sa fameuse Purée de pommes de terre, un Saumon poêlé au chou ou encore une Épaule d'agneau rôtie à la fleur de poivron rouge, un Ananas caramélisé au beurre vanillé... Autant de recettes, précédées d'un entretien, d'entrées froides et chaudes, de poissons, viandes et volailles, de desserts et de préparations de base qui révèlent la personnalité du cuisinier : son amour du produit, son souci du détail, sa patience. Plus qu'un recueil de recettes signées par un grand chef, Le Meilleur et le plus simple de Robuchon est un regard différent sur la cuisine, l'approche d'une certaine philosophie que l'on peut suivre toute une vie. --Céline Darner

À propos de l'auteurL'auteur

Joël ROBUCHON est poitevin de naissance. Rien dans la famille ne le poussait vers la cuisine dont il eut la révélation à l'âge de quinze ans alors que, pensionnaire au petit séminaire de Poitiers, il aidait les soeurs à faire la cuisine. C'est ainsi que, tout naturellement, il fut placé comme apprenti au Relais de Poitiers. Ce fut le point de départ de la carrière brillante et bien pensée de Joël Robuchon. De 1960 à 1973, il gravit les échelons de la hiérarchie des brigades dans une dizaine de maisons, dont le Berkeley, célèbre à l'époque par la rigueur du travail. Il y côtoie deux autres futurs grands, Alain Senderens et Henri Faugeron. De 1974 à 1978, il sera le chef de l'hôtel Concorde- Lafayette, et de 1978 à 1981 celui de l'hôtel Nikko de Paris. En décembre 1981, il réalise son rêve : être chez lui. Il rachète le restaurant Jamin où sa femme l'assiste avec discrétion et efficacité. Aussi sérieux qu'artiste sensible, Joël Robuchon a récolté une vingtaine de médailles dans des concours culinaires. Celles dont il est le plus fier : prix Prosper Montagné (1969), prix Pierre Taittinger (1970), Meilleur Ouvrier de France (1976). Il est par ailleurs Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, ce qui, dit-il, lui a permis de faire de nombreux stages (en particulier chez Jean Delaveyne, qu'il considère comme son père spirituel) et d'acquérir sens moral et rigueur professionnelle. Joël Robuchon est officier des Arts et Lettres, officier du Mérite agricole et chevalier de l'Ordre national du mérite. Son restaurant a 3 étoiles Michelin, 3 assiettes Pudlowski, 4 étoiles Bottin-Gourmand, 4 points Champérard et 4 toques rouges (19,5) Gault-Millau. Patricia WELLS, l'américaine la plus gastronome de France, vit à Paris depuis 1980. Comme journaliste, elle a été la première et la seule femme d'origine étrangère à signer la chronique gastronomique de L'Express. Pour ses critiques gastronomiques dans l'International Herald Tribune, elle voyage souvent et partout, en Europe et en Amérique. Collaboratrice au New York Times, elle est aussi l'auteur de plusieurs guides gastronomiques et livres de cuisine (La France gourmande - pour lequel elle a parcouru près de 50 000 km en douce France -, Le Paris gourmand et Les 200 meilleures recettes de bistrot ). Pour mener à bien ce livre avec Joël Robuchon, elle a travaillé quatre ans dans sa cuisine pour voir comment se préparent les précieuses recettes du célèbre chef, n'hésitant pas à les tester et les retester elle-même pour vérifier qu'elles sont réellement à notre portée. Elle a aussi accompagné Joël Robuchon aux sources vives de son inspiration : en Auvergne, chez son éleveur du veau de Salers, en Bretagne, pour assister à la criée, en Poitou-Charentes, pour partager des recettes de famille... Quatre années d'un passionnant travail.

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Poche

Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
Le Meilleur et le plus simple de Robuchon - Le Livre de Poche - 01/06/1999
9782253082002
01/06/1999Le Livre de PochePoche, 341 pages
11,2 x 17,8 x 1,5 cm
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