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Jacques Maximin cuisine les légumes de Martine Jolly

Jacques Maximin cuisine les légumes

Par Martine Jolly, Jacques Maximin

Broché, 489 pages

Paru le 8 octobre 1998 chez Albin Michel

Classé n° 260.661 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
27,50 €
Langue
Français
ISBN-10

2226105603

ISBN-13

9782226105608

Dimensions

20,3 x 26,1 x 4,4 cm

Poids

1145 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 489 pages
Date de publication : 8 octobre 1998
Éditeur : Albin Michel
Langue : Français
ISBN-10 : 2226105603
ISBN-13 : 9782226105608
Prix éditeur : 27,50 €
Classement Amazon.fr : 260.661
Dimensions : 20,3 x 26,1 x 4,4 cm
Poids : 1145 grammes

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Résumé

Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef. Des recettes familiales (purée de carottes, endives gratinées au fromage...) ; les grands classiques (gratin dauphinois, ratatouille niçoise, salade de pointes d'asperges...) ; des recettes originales (crème glacée de tomates aux dragées d'ail, risotto aux morilles fraîches au jus de rôti...). Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes. Histoire et origine de chaque légume. Description de chaque variété. Conseils à l'achat. Recettes de base (vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...). Pour chaque légume, toutes les préparations possibles. Tous les modes et temps de cuissons. De nombreuses propositions d'accompagnement.

Longtemps, on l'a considéré comme l'enfant terrible de la gastronomie française, bousculant l'innovation dans ses derniers retranchements. Au fil des ans, le chef s'est légèrement assagi. Les cuisines se sont succédé, de Monaco à Paris (chez Prunier et au Pré Catelan), de Martigues à Sausset-les-Pins, de La Baule à Mougins au Moulin de Roger Vergé, de l'hôtel Négresco de Nice à Vence, au cœur du "pays de Baous", où il s'est installé… chez lui, dans une maison provençale. C'est là, dans cette véritable auberge de charme (récompensée par deux étoiles au Guide rouge Michelin) qu'il pratique une cuisine colorée, parfumée, égayée toujours par des traits d'huile d'olive, gouvernée toujours par la créativité. En témoigne ce livre consacré entièrement à son travail sur les légumes, réalisé en compagnie de Martine Jolly. A côté de 420 recettes, ce sont aussi des explications, des commentaires sur le produit (sa provenance, son origine, sa saison, ses cuissons différentes, ses accompagnements…). Le champignon, le poivron, le navet, l'oignon, les salades vertes, le topinambour, la fève, le crosne… Point d'illustrations, point de belles images. Non, juste un livre, pratique, un vrai livre de cuisine, sans artifice, sans esbroufe. --Céline Darner

À propos de l'auteurL'auteur

Jacques Maximin n'est plus à présenter. Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes. Il nous dévoile ici ses coups de cœur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés (Crosnes sautés, Fondue de chayotes...), savourer les variétés les plus exotiques (Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie...) et donne au plat le plus simple un air de fête.

Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
MAXIMIN CUISINE LES LEGUMES - 60 légumes, 420 recettes - Albin Michel - 26/09/2018
9782226438652
26/09/2018Albin MichelBroché, 496 pages
19,0 x 24,8 x 4,2 cm
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