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Christophe Pelé, Le Clarence - Le livre de cuisine de Christophe Pelé

Christophe Pelé, Le Clarence

Le livre de cuisine

Par Christophe Pelé, Chihiro Masui, Richard Haughton (Photographies)

Relié, 320 pages

Paru le 2 octobre 2019 chez Glénat Livres

Classé n° 99.240 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
60,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2344033513

ISBN-13

9782344033517

Dimensions

23,0 x 33,0 x 3,8 cm

Poids

2162 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 320 pages
Date de publication : 2 octobre 2019
Collection : Verre Et L'assiette
Éditeur : Glénat Livres
Langue : Français
ISBN-10 : 2344033513
ISBN-13 : 9782344033517
Prix éditeur : 60,00 €
Classement Amazon.fr : 99.240
Dimensions : 23,0 x 33,0 x 3,8 cm
Poids : 2162 grammes

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Résumé

En 2015, le prince Robert de Luxembourg a fait le pari hardi d’installer dans un hôtel particulier, au cœur du triangle d’or parisien, la cuisine d’un chef dont la modernité a aussitôt ébloui le monde de la gastronomie. Deux étoiles Michelin saluent l’audace de Christophe Pelé dans cet écrin luxueux.

À deux pas des Champs-Élysées, Le Clarence est établi au sein de la demeure parisienne du domaine bordelais Clarence Dillon, illustre propriétaire de Château Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Château Quintus. Proposer une cuisine d’une telle liberté dans ce cadre résolument classique n’allait pas de soi. Le restaurant offre non seulement l’une des cuisines les plus étonnantes du monde, mais aussi l’une des plus belles caves de vins français. Émotion, délectation prennent toute leur ampleur dans l’atmosphère intime et raffiné de cette grande maison qui hisse l’art de vivre à la française au plus haut point. Il fallait la sensibilité et la palette de références d’une dégustatrice comme Chihiro Masui pour décrypter la partition subtile de Christophe Pelé, sa cuisine spontanée et inspirée, ses accords terre-mer qui stimulent l’intellect et envoûtent les sens. Elle hume les parfums, caresse la matière, dissèque les textures, jusqu’à faire naître l’imaginaire du goût chez son lecteur. Elle le conduit sur le chemin que l’inspiration du chef a emprunté pour prendre saveur et forme dans l’assiette. Ses narrations de plats sont autant de récits de voyage.
Les photographies de Richard Haughton, d’une définition et d’une suggestion extrêmes, complètent l’expérience proposée par ce livre. Il se veut le reflet de l’expérience sensuelle et gourmande vécue à la table du Clarence.

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