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Douceurs Charcutieres de Fabien Pairon

Douceurs Charcutieres

Par Fabien Pairon

Relié, 196 pages

Paru le 1ᵉʳ avril 2015 chez Tourisme Decouv

Classé n° 276.798 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
29,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2369370475

ISBN-13

9782369370475

Dimensions

21,0 x 26,0 x 1,8 cm

Poids

1004 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 196 pages
Date de publication : 1ᵉʳ avril 2015
Éditeur : Tourisme Decouv
Langue : Français
ISBN-10 : 2369370475
ISBN-13 : 9782369370475
Prix éditeur : 29,90 €
Classement Amazon.fr : 276.798
Dimensions : 21,0 x 26,0 x 1,8 cm
Poids : 1004 grammes

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Résumé

Oui, il faut rendre à la Charcuterie, ses lettres de noblesse ! "La nature sème et c'est à nous de récolter. Ou plutôt, dans le cadre de nos futures recettes, de transformer ces dons en des produits élaborés avec respect. Puisse ce livre nous faire nous réapproprier une nutrition goûteuse et maîtrisée. Meilleur Ouvrier de France Charcutier & Traiteur, et professeur à l'Ecole Hôtelière de Lausanne, mon objectif est celui de réunir ces deux métiers afin de transmettre une passion et rendre la charcuterie accessible aux adeptes que vous êtes.
Car si la cuisine et le retour au "fait maison" sont tendances, je suis intimement persuadé que la réalisation de ses propres produits, terrines, pâtés et autres rillettes, l'est tout autant. J'ai toujours eu le goût du beau et du bon, défendu les valeurs du manger moins, mais manger mieux, qui m'apparaissent juste, comme du bon sens sous nos latitudes et dans notre société. Ce livre est fait pour recevoir de belles taches de graisse, des poussières de farine, des gouttes de saumure.
Bref il est fait pour servir et pour vous servir. Vous régaler et régaler vos invités. Je vous souhaite à la fois de prendre, et de donner beaucoup de plaisir. Car du dictionnaire et de tous ses mots, le verbe Partager est surement le plus beau...

À propos de l'auteurL'auteur

Originaire du nord de la Bourgogne et fils de charcutier. Fabien Pairon travaille depuis l’âge de 15 ans dans le milieu des métiers de bouche, avec une formation initiale de cuisinier. Il a travaillé en France et à l’étranger sur différents postes, principalement dans des entreprises à caractères gastronomiques mais également dans des restaurants et pour des traiteurs internationaux. Installé pendant 5 ans à son compte dans sa région natale, en tant que traiteur et organisateur de réceptions, il a également enseigné en parallèle durant 8 ans en lycée hôtelier après avoir obtenu sa certification auprès de l’éducation nationale.
Entré en 2011 dans le cercle très fermé des Meilleurs Ouvriers de France, il donne depuis une nouvelle dimension à sa carrière professionnelle en transmettant son savoir et son savoir-faire en tant qu’enseignant dans la prestigieuse école Hôtelière de Lausanne (EHL), en Suisse.