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Umami le cinquième goût savoureux de Laurent Seminel

Umami le cinquième goût savoureux

Par Laurent Seminel

Umami le cinquième goût savoureux

Relié, 160 pages

Paru le 2 novembre 2011 chez Marabout

Classé n° 285.824 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
19,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2501074254

ISBN-13

9782501074254

Dimensions

19,0 x 24,5 x 2,0 cm

Poids

735 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 160 pages
Date de publication : 2 novembre 2011
Illustrations : Couleur
Éditeur : Marabout
Langue : Français
ISBN-10 : 2501074254
ISBN-13 : 9782501074254
Prix éditeur : 19,90 €
Classement Amazon.fr : 285.824
Dimensions : 19,0 x 24,5 x 2,0 cm
Poids : 735 grammes

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Résumé

Qu'est-ce que l'Umami ? C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami. Petite promenade gastronomique pour apprendre à faire un bouillon « dashi » dans les règles de l'art. Découvrir les recettes de chefs français proposant une collection de recettes faciles ou l'on retrouve cette délicieuse saveur.

À propos de l'auteurL'auteur

Laurent Seminel est éditeur. Il a monté la maison d'édition Menu Fretin, maison d'édition spécialisée en gastronomie. Autour du projet Menu Fretin, se rassemblent des professionnels dont l'expertise garantit la rigueur, le sérieux, la qualité, l'esthétique requis pour chaque ouvrage.
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782501074254&jscmd=viewapi&callback=gbookscb