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Le manuel du garçon boucher - Savoir cuisiner la viande d'Arthur Le Caisne

Le manuel du garçon boucher

Savoir cuisiner la viande

Par Arthur Le Caisne

Relié, 240 pages

Paru le 4 octobre 2017 chez Marabout

Classé n° 3.723 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
19,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2501115309

ISBN-13

9782501115308

Dimensions

19,2 x 24,5 x 2,5 cm

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948 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 240 pages
Date de publication : 4 octobre 2017
Collection : Cuisine
Éditeur : Marabout
Langue : Français
ISBN-10 : 2501115309
ISBN-13 : 9782501115308
Prix éditeur : 19,90 €
Classement Amazon.fr : 3.723
Dimensions : 19,2 x 24,5 x 2,5 cm
Poids : 948 grammes

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Résumé

Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme « poulet » se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, les volailles, le gibier), s'attache à la noblesse du produit, et explique sur un ton simple et facile les grands principes de préparation et de cuisson des viandes.   Ce livre est une mine d'informations pour curieux ET gourmets. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades ça sert vraiment à quelque chose ? Près de 200 conseils de cuisine et recettes



Après le succès de La cuisine, c'est aussi de la chimie, Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel de l'amateur de viande. Bourré d'humour et sans se prendre au sérieux, il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Toutes vos croyances sur la préparation des viandes vont tomber à l'eau, et ce sera du pur bonheur.

À propos de l'auteurL'auteur

Arthur Le Caisne est passionné et passionnant, autodidacte éclairé.