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Alleno 101 Creations Culinaires de Kazuko Masui

Alleno 101 Creations Culinaires

Par Kazuko Masui, Yannick Alléno, Roberto Frankenberg (Photographies)

Relié, 352 pages

Paru le 25 novembre 2009 chez GLENAT

Classé n° 812.850 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
75,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2723462919

ISBN-13

9782723462914

Dimensions

23,0 x 32,5 x 2,4 cm

Poids

2505 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 352 pages
Date de publication : 25 novembre 2009
Illustrations : Couleur
Éditeur : GLENAT
Langue : Français
ISBN-10 : 2723462919
ISBN-13 : 9782723462914
Prix éditeur : 75,00 €
Classement Amazon.fr : 812.850
Dimensions : 23,0 x 32,5 x 2,4 cm
Poids : 2505 grammes

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Résumé

Découvrez, à travers les 101 créations culinaires proposées par le chef triplement étoilé du Meurice, Yannick Alléno, l'univers de la gastronomie de luxe et des produits d'exception.


Yannick Alléno a été élu chef de l'année 2009 par ses pairs et Kazuko Masui trottine toujours à ses côtés, bienveillante et critique. Elle l'a accompagné dans ses pérégrinations gastronomiques à travers le monde : New York, Séville, Tokyo et, de retour à Paris, déguste les fruits de ces voyages : chaud froid de sole à la duxelles de champignon, blanc de bar à la vapeur de cerisier? Ils ont de nouveau cédé au plaisir de créer à quatre mains et ont passé une année à rechercher les meilleurs produits, remettant perpétuellement en cause ses associations gustatives.
On découvre ainsi une somptueuse galerie de portraits de produits, réalisés par le photographe Roberto Frankenberg, sur lesquels Yannick Alléno a brodé des commentaires personnels. Ces 101 créations culinaires totalement nouvelles se déclinent entre amuse-bouches, entrées chaudes, entrées froides, poissons, crustacés, viande et volaille avec toujours un raffinement parfait.
Au fil des pages, nous comprenons que la créativité de Yannick Alléno s'appuie sur une technique indiscutable, dans un parfait équilibre entre la rigueur et la passion. Pour chaque création, la recette détaillée et une proposition commentée de vins et de champagne de Nicolas Rebut le sommelier du Meurice.



En 2006, 4 saisons à la table n°5, déjà écrit à quatre mains par Yannick Alléno et Kazuko Masui, racontait l'enthousiasme de découvrir un jeune chef dont la puissance s'affirmait pleinement. Quatre-vingt deux recettes en révélaient les secrets, éclatantes. L'amitié entre le créateur et sa dégustatrice était sous-jacente. Avec ce nouvel opus, il s'agit de contempler la maturité de l'oeuvre, la passion qui l'anime ; " Comment un chef nourrit sa culture pour faire évoluer sa cuisine ", explique Yannick Alléno qui, entre temps, a obtenu sa troisième étoile et a été élu chef de l'année par ses pairs.
101 créations, c'est une année à ses côtés. De la curiosité, et une réflexion constante. Mais surtout le bonheur partagé de découvrir des produits sublimes aux quatre coins du monde, proches ou lointains, familiers ou déroutants, et de leur voir aborder une nouvelle existence quand Yannick Alléno se les approprie. De sa plume élégante et poétique, Kazuko Masui poursuit son exégèse. Elle décrypte et commente à sa façon très personnelle ces 101 recettes nouvelles de Yannick Alléno.
Ensemble et servis par les superbes photos de Roberto Frankenberg, ils nous offrent un voyage sensuel et intellectuel au coeur de la création.

À propos de l'auteurL'auteur

C'est en 1986 que Yannick Alléno commence son apprentissage en pâtisserie dans les cuisines de l'hôtel Lutetia. Commis au Royal Monceau de 1987 à 1990 puis chef de partie au Sofitel de Sèvres jusqu'en 1992, il fait une rencontre décisive chez Drouant avec le chef Louis Grondard qui le propulse vers les étoiles. Après quatre années passées au Scribe, où il décroche sa première étoile en 2000 et sa deuxième étoile en 2002, il devient en 2003 le chef du Meurice où il obtient la deuxième étoile puis la consécration d'une troisième étoile en 2007.
C'est à cette époque qu'il publie son premier ouvrage: 4 saisons à la table n°5 (Glénat 2006). Récompensé à de multiples reprises - Bocuse d'argent en 1999, Maître cuisinier de France - il a été élu par ses pairs, Chef de l'année 2008.

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