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Alléno 101 créations de Kazuko Masui

Alléno 101 créations

Par Kazuko Masui, Yannick Alléno, Roberto Frankenberg (Photographies)

Relié, 352 pages

Paru le 25 novembre 2009 chez Glénat Livres

Classé n° 846.359 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
75,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2723462919

ISBN-13

9782723462914

Dimensions

23,0 x 32,5 x 2,4 cm

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2505 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 352 pages
Date de publication : 25 novembre 2009
Collection : Verre Et L'assiette
Illustrations : Couleur
Éditeur : Glénat Livres
Langue : Français
ISBN-10 : 2723462919
ISBN-13 : 9782723462914
Prix éditeur : 75,00 €
Classement Amazon.fr : 846.359
Dimensions : 23,0 x 32,5 x 2,4 cm
Poids : 2505 grammes

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Résumé

Découvrez, à travers les 101 créations culinaires proposées par le chef triplement étoilé du Meurice, Yannick Alléno, l'univers de la gastronomie de luxe et des produits d'exception.


Yannick Alléno a été élu chef de l'année 2009 par ses pairs et Kazuko Masui trottine toujours à ses côtés, bienveillante et critique. Elle l'a accompagné dans ses pérégrinations gastronomiques à travers le monde : New York, Séville, Tokyo et, de retour à Paris, déguste les fruits de ces voyages : chaud froid de sole à la duxelles de champignon, blanc de bar à la vapeur de cerisier? Ils ont de nouveau cédé au plaisir de créer à quatre mains et ont passé une année à rechercher les meilleurs produits, remettant perpétuellement en cause ses associations gustatives.
On découvre ainsi une somptueuse galerie de portraits de produits, réalisés par le photographe Roberto Frankenberg, sur lesquels Yannick Alléno a brodé des commentaires personnels. Ces 101 créations culinaires totalement nouvelles se déclinent entre amuse-bouches, entrées chaudes, entrées froides, poissons, crustacés, viande et volaille avec toujours un raffinement parfait.
Au fil des pages, nous comprenons que la créativité de Yannick Alléno s'appuie sur une technique indiscutable, dans un parfait équilibre entre la rigueur et la passion. Pour chaque création, la recette détaillée et une proposition commentée de vins et de champagne de Nicolas Rebut le sommelier du Meurice.

À propos de l'auteurL'auteur

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