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Altitude 2300m - Jean Sulpice, Val Thorens, 60 recettes de Philippe Boé

Altitude 2300m

Jean Sulpice, Val Thorens, 60 recettes

Par Philippe Boé, Jean Sulpice, Jean-François Mallet (Photographies)

Broché, 255 pages

Paru le 3 décembre 2008 chez Glénat

Classé n° 274.090 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
39,50 €
Langue
Français
ISBN-10

2723466914

ISBN-13

9782723466912

Dimensions

22,0 x 27,0 x 2,3 cm

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1390 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 255 pages
Date de publication : 3 décembre 2008
Illustrations : Couleur
Éditeur : Glénat
Langue : Français
ISBN-10 : 2723466914
ISBN-13 : 9782723466912
Prix éditeur : 39,50 €
Classement Amazon.fr : 274.090
Dimensions : 22,0 x 27,0 x 2,3 cm
Poids : 1390 grammes

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Résumé

A la tête du restaurant étoilé le plus haut du monde - l'Oxalys, perché à 2300m d'altitude, en plein cœur de la Savoie, à Val Thorens - Jean Sulpice est, à 30 ans à peine, l'un de nos chefs les plus prometteurs. Dans cet ouvrage décalé, tonique et plein de fraîcheur, vous découvrirez à quoi ressemble la cuisine de celui qui fut le second de Marc Veyrat pendant cinq ans. Une cuisine créative, savoureuse et élégante, directement inspirée par la nature et la montagne. Comme en témoignent les 60 recettes de ce livre, toutes plus vivifiantes les unes que les autres. Des recettes simples, accessibles à tous, légères et gourmandes à la fois, à l'image de la soupe de châtaigne en chaud froid de parmesan, du cannelloni de tomme de Savoie au caviar d'aubergine ou du bar de ligne au gingembre et citronnelle. De quoi épater et régaler tous ses amis, été, comme hiver, en ville, comme à la montagne...

Découvrez un jeune chef à la cuisine originale et inspirée par les produits locaux. La plus haute étoile d'Europe.

 

L'altitude, voici le maître mot de ce livre. Le livre repose sur la cuisine inventive de Jean Sulpice, jeune chef étoilé entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien. Ces reportages chez les artisans sont l'occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires. 60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour un pique-nique en montagne ou au bord d'un lac pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d'Europe.

À propos de l'auteurL'auteur

Jean Sulpice. A 30 ans à peine, Jean Sulpice appartient à cette nouvelle génération d'auteurs vouée à reprendre le flambeau de la cuisine française. Savoyard pur et dur, cet ancien chef de Marc Veyrat a été formé à bonne école, celle de la rigueur et de la modernité. Après être passé entre les mains de Jean-Georges Klein (3 étoiles à L'Arnsbourg, à Baerenthal), de Feran Adria (3 étoiles à ElBulli, à Roses, en Espagne) ou de Patrick Jeffroy (2 étoiles à Carantec) avec qui il a appris l'art de bien choisir et de cuire le poisson, Jean Sulpice est devenu, en 2006, le chef étoilé le plus haut perché du monde, dans son restaurant L'Oxalys de Val Thorens, à 2 300 mètres d'altitude. Philippe Boé. Journaliste gastronomique à VSD et au Fooding, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Passionné de cuisine créative et Prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d'Angoulême, il est le coauteur d'ouvrages culinaires souvent décalés, comme Hors-Jeux: cuisine et rugby, la rencontre au sommet (Editions de l'If, 2007), avec Denis Rouvre, Concentré de Délices et Tentations (Editions Marabout, 2006 et 2004), tous deux signés Philippe Conticini.

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