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Rêves de pâtissier - 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermes de Pierre Herme

Rêves de pâtissier

50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermes

Par Pierre Herme, Coco Jobard, Laurent Fau (Photographies)

Rêves de pâtissier

Relié, 288 pages

Paru le 13 octobre 2011 chez La Martinière

Classé n° 74.927 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
45,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2732442208

ISBN-13

9782732442204

Dimensions

26,8 x 30,9 x 3,1 cm

Poids

2215 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 288 pages
Date de publication : 13 octobre 2011
Collection : Cuisine Gastronomie
Illustrations : Couleur
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732442208
ISBN-13 : 9782732442204
Prix éditeur : 45,00 €
Classement Amazon.fr : 74.927
Dimensions : 26,8 x 30,9 x 3,1 cm
Poids : 2215 grammes

Quand la pâtisserie traditionnelle rencontre la moderne

Les amoureux de la pâtisserie doivent absolument avoir ce livre dans leur bibliothèque. Ici, Pierre Hermé, un des plus grands maîtres français surnommé « le Picasso de la pâtisserie » s’invite dans votre cuisine pour vous guider pas à pas dans la réalisation de 50 recettes traditionnelles.

Après avoir lu l’histoire du gâteau, lancez-vous dans la réalisation d’un baba au rhum, d’une tropézienne ou pourquoi pas d’une belle tarte tatin ? Véritable dieu vivant de la pâtisserie, le chef Hermé vous propose la recette traditionnelle accompagnée de jolies photos, mais également la version revisitée, soit 100 recettes au total. Ne soyez pas surpris de voir que de la rose s’invite dans un croissant ou qu’un petit-pois fait son apparition dans un macaron !

C’est ici toute la magie du mélange générationnel en cuisine ou comment jouer avec les traditions anciennes et les habitudes modernes.

Infos Prix

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Résumé

Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s'attache à l'histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d'eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de "Picasso de la pâtisserie". Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s'invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d'arbres et hérissée de chantilly...

Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l'éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.

Pierre Hermé a sélectionné 50 classiques de la pâtisserie. Il nous en propose la véritable recette traditionnelle qu'il réinterprète ensuite. Parmi ces recettes, citons le macaron menthe-petits pois, le cake au thé vert Matcha, yuzu et azukis, ou encore le croissant Ispahan aux accords subtils de litchi, rose et framboise.



Vous avez dit classique ? Oui, mais sacrément revisité, en 50 recettes sortant de l'ordinaire, par un merveilleux pâtissier. Et érudit avec ça. Vous allez rêver de macarons menthe-petits pois, si, si !

À propos de l'auteurL'auteur

Talent mondialement reconnu, Pierre Hermé est le créateur français qui a fait entrer la pâtisserie dans le XXIe siècle. Avec un art consommé de la gourmandise, un sens unique de l'architecture des saveurs et des textures et une maîtrise parfaite des techniques, il renouvelle le genre. Le plaisir pour seul guide, il invente en permanence un univers de goûts et de sensations.
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782732442204&jscmd=viewapi&callback=gbookscb