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Macaron de Pierre Herme

Macaron

Par Pierre Herme

Relié, 264 pages

Paru le 22 octobre 2014 chez La Martinière

Classé n° 72.457 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
35,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2732464422

ISBN-13

9782732464428

Dimensions

25,0 x 29,5 x 2,8 cm

Poids

1900 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 264 pages
Date de publication : 22 octobre 2014
Collection : Cuisine Gastronomie
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732464422
ISBN-13 : 9782732464428
Prix éditeur : 35,00 €
Classement Amazon.fr : 72.457
Dimensions : 25,0 x 29,5 x 2,8 cm
Poids : 1900 grammes

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Résumé

Chef de file de la pâtisserie française, Pierre Hermé a érigé le macaron en icône du XXIe siècle. Dans un livre aux finitions soignées, il nous livre sa "bible" du macaron en une soixantaine de recettes élégamment illustrées. Il y revisite les grands classiques (macaron chocolat, café, framboise, caramel à la fleur de sel...). Il s'amuse avec les accords de saveurs insolites de ses recettes Signatures ou Fetish (macaron huile de noisette et asperge verte, crème de wasabi et compote de fraises...).
Il surprend par l'acidité de ses macarons Velouté garnis d'une crème au yaourt... Et finit en apothéose avec ses créations les plus récentes, les Jardins. Des jardins imaginaires pour des macarons éphémères égrenés au fil des mois : Jardin du sultan (crème café et fleur d'oranger, orange confite), Jardin dans les bois (crème vanille, vieux rhum brun, bois de cèdre), Jardin merveilleux (crème huile d'olive à la mandarine et eau de concombre)...
Des recettes uniques et irrésistibles, facilement réalisables car le maître détaille pas à pas, et en images, toutes les bases du macaron (biscuit, ganache...). Ces tours de main et secrets de réussite sont regroupés dans un encart jeté, dépliable, facile à utiliser dans sa cuisine.

À propos de l'auteurL'auteur

Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux Etats-Unis, il est surnommé "Picasso of Pastry" par le magazine Vogue. Héritier de quatre générations de boulangers - pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris.
Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000-feuilles ou son macaron Ispahan (rose, litchi, framboise) lui valent une renommée internationale de "couturier" de sa profession. Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Editions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011) et Ispahan (2013).

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Autres éditions (2)

Date d'édition Editeur Format
Macaron - La Martinière - 08/11/2018
9782732488639
08/11/2018La MartinièreRelié, 264 pages
24,8 x 29,5 x 3,0 cm
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MACARON - AGNES VIENOT EDITIONS - 10/09/2009
9782353260355
10/09/2009AGNES VIENOT EDITIONSRelié, 208 pages
22,0 x 28,0 x 2,5 cm
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