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Viandes. Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 de Thierry Molinengo

Viandes. Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700

Par Thierry Molinengo

Relié, 244 pages

Paru le 23 octobre 2014 chez La Martinière

Classé n° 40.276 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
24,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2732465461

ISBN-13

9782732465463

Dimensions

17,5 x 24,7 x 2,1 cm

Poids

802 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 244 pages
Date de publication : 23 octobre 2014
Collection : Workshop
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732465461
ISBN-13 : 9782732465463
Prix éditeur : 24,90 €
Classement Amazon.fr : 40.276
Dimensions : 17,5 x 24,7 x 2,1 cm
Poids : 802 grammes

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Résumé

Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.

À propos de l'auteurL'auteur

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.