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Légumes. 60 techniques - 500 pas à pas de Thierry Molinengo

Légumes. 60 techniques

500 pas à pas

Par Thierry Molinengo

Relié, 244 pages

Paru le 7 mai 2015 chez La Martinière

Classé n° 129.029 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
24,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2732470503

ISBN-13

9782732470504

Dimensions

17,6 x 24,7 x 1,9 cm

Poids

793 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 244 pages
Date de publication : 7 mai 2015
Collection : Workshop
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732470503
ISBN-13 : 9782732470504
Prix éditeur : 24,90 €
Classement Amazon.fr : 129.029
Dimensions : 17,6 x 24,7 x 1,9 cm
Poids : 793 grammes

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Résumé

Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ? Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires. 40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un véritable cours de cuisine à la maison !

À propos de l'auteurL'auteur

Thierry Molinengo est chef de cuisine. Il est formateur à l'Atelier de Guy Martin et travaille au prestigieux Grand Véfour. En tant que grand pédagogue culinaire, il propose un workshop sur les légumes.