Gibier de Bruno Doucet

Gibier

Par Bruno Doucet, Louis-laurent Grandadam (Photographies), Guy Krenzer (Préface), Claude Doucet (Préface)

Relié, 384 pages

Paru le 13 septembre 2018 chez La Martinière

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Illustrations
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Prix éditeur
49,00 €
Langue
Français
ISBN-10

273247682X

ISBN-13

9782732476827

Dimensions

22,9 x 29,4 x 3,4 cm

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2146 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 384 pages
Date de publication : 13 septembre 2018
Collection : Cuisine Gastronomie
Illustrations : Couleur
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 273247682X
ISBN-13 : 9782732476827
Prix éditeur : 49,00 €
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Dimensions : 22,9 x 29,4 x 3,4 cm
Poids : 2146 grammes

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Résumé

De plus en plus décriée à l'ère actuelle du végétarisme et du veganisme, la chasse peut être un sujet controversé. Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles, bien au contraire.

Le chef nous initie à cette pratique et ce champ culinaire bien particulier dans un esprit de partage de connaissances et de techniques. De l'histoire de la chasse aux différentes manières de la pratiquer, de fiches produits détaillées aux pas à pas sur la préparation et la découpe, il nous livre une conception personnelle incitant à éveiller un intérêt nouveau pour cet art ancestral.

Le gibier est un patrimoine culinaire que Bruno Doucet s'efforce de conserver tout en le réinventant. Bouillons, soupes, terrines, mijotés et grands classiques de la cuisine française... En cuisine, le voilà qu'il se décline à toutes les sauces à travers 100 recettes qui raviront les palais des plus experts comme des plus réticents d'entre nous.

À propos de l'auteurL'auteur

Bruno Doucet est passé par les grandes maisons étoilées (Fouquet's, Prunier, Pierre Gagnaire, Apicius). En 2004, à la suite de Yves Camdeborde, il se lance avec La Régalade, institution parisienne du 14e arrondissement, qui a donné toutes ses lettres de noblesse à la bistronomie. Depuis, il a ouvert deux nouvelles Régalades parisiennes (Saint-Honoré et Conservatoire).

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