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Terre de poivres. Baies, graines et follicules du d'Erwann De kerros

Terre de poivres. Baies, graines et follicules du

Par Erwann De kerros, Benedicte Bortoli

Relié, 304 pages

Paru le 24 novembre 2016 chez La Martinière

Classé n° 185.712 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
39,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2732478571

ISBN-13

9782732478579

Dimensions

22,2 x 29,3 x 3,2 cm

Poids

1963 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 304 pages
Date de publication : 24 novembre 2016
Collection : Cuisine Gastronomie
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732478571
ISBN-13 : 9782732478579
Prix éditeur : 39,90 €
Classement Amazon.fr : 185.712
Dimensions : 22,2 x 29,3 x 3,2 cm
Poids : 1963 grammes

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Résumé

Une épopée botanique en terre exotique, à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages... Poivre de Penja blanc, noir, vert en saumure, poivre de Kampot, timiz, baie des Batak, graine de la paix, sil timur, autant de noms évocateurs qui nous entraînent sur la route des épices, à la découverte des poivres du monde et de leurs usages culinaires. Passeur de poivres et fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros a sélectionné plus d'une cinquantaine d'espèces d'une qualité gustative exceptionnelle, répertoriées selon leur famille botanique.
Laissez-vous emporter par le récit de leur histoire, des pratiques qui leur sont attachées et surtout par la description de leur extraordinaire palette aromatique ! Regardez-les, sentez-les, puis goûtez-les bruts, concassés ou encore infusés et intégrés dans de savoureuses recettes élaborées par les chefs Olivier Arlot et Didier Edon. Alliant la rigueur de l'herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, l'exotisme des voyages et la gourmandise des plats, ce bel ouvrage de référence sur le poivre éveille toutes les curiosités.

À propos de l'auteurL'auteur

Malouin d'origine, Africain de coeur, Erwann de Kerros a le goût du voyage. Fraîchement diplômé, il part au Cameroun comme directeur d'une plantation de poivre. De retour en France, il se lance dans l'import-export de fruits exotiques avant de revenir à sa passion première, les épices. Débutent alors les aventures d'un découvreur de saveurs et de sa marque, "Terre Exotique". Auteur spécialisée dans le domaine de la gastronomie, titulaire d'un CAP de cuisine et d'une formation en oenologie, Bénédicte Bortoli a exercé des responsabilités éditoriales dans de grands groupes (Fleurus, Albin Michel, etc.) avant de se dédier au conseil éditorial et culinaire en free-lance.

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