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Céréales & légumineuses - 65 variétés, gestes techniques, 100 recettes de Regis Marcon

Céréales & légumineuses

65 variétés, gestes techniques, 100 recettes

Par Regis Marcon, Nathalie Nannini (Avec la contribution de), Philippe Barret (Photographies)

Relié, 416 pages

Paru le 4 octobre 2018 chez La Martinière

Classé n° 17.826 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
45,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2732485306

ISBN-13

9782732485300

Dimensions

22,7 x 29,4 x 3,7 cm

Poids

2326 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 416 pages
Date de publication : 4 octobre 2018
Éditeur : La Martinière
Langue : Français
ISBN-10 : 2732485306
ISBN-13 : 9782732485300
Prix éditeur : 45,00 €
Classement Amazon.fr : 17.826
Dimensions : 22,7 x 29,4 x 3,7 cm
Poids : 2326 grammes

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Résumé

Du goût de noisette du blé et du petit épeautre à la saveur marquée du seigle et du sarrasin, du parfum grillé de l'amarante à l'odeur envoûtante du riz basmati, Régis Marcon nous invite à découvrir un monde aux mille textures et saveurs inédites : les céréales. Tout aussi vertueux, les fameuses lentilles vertes du Puy, fèves, azukis et autres légumes secs rivalisent de formes et de couleurs, révélant la douceur de leurs grains.
Dans la tradition culinaire française, seules certaines spécialités mettent à l'honneur ces graines qui pourtant font le charme de nombre de cuisines du monde entier, notamment au Moyen-Orient et en Amérique du Sud. Le chef triplement étoilé souhaite ainsi écrire une nouvelle page avec ces bijoux que sont les légumes secs et les céréales. Il nous enseigne comment préparer, cuire, accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu'il décline en 110 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : Cake petit épeautre ; Saint-Jacques aux haricots noirs et orange ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes et oeuf poché ; Curry de poulet et pois chiches au lait de coco ; Succès muesli, pommes et tapioca...

Après le succès de Champignons et d'Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c'est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir.

Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons.

Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales.

Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : Houmous, falafels, risottos, mais aussi Cake petit épeautre ; Couscous de légumes ; Gâteau pois blonds et orange ; Taboulé de blé, orange et Saint-Jacques ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché ; Polenta aux deux chanterelles..

À propos de l'auteurL'auteur

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d'Or), raconter Régis Marcon, c'est avant tout raconter une histoire de famille. A Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l'auberge familiale avant d'ouvrir avec son fils le restaurant Régis et Jacques Marcon.
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782732485300&jscmd=viewapi&callback=gbookscb