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Dans la cuisine du frère Victor-Antoine - Réflexions et recettes inspirées par les saisons de Victor-Antoine d' Avila-Latourrette

Dans la cuisine du frère Victor-Antoine

Réflexions et recettes inspirées par les saisons

Par Victor-Antoine d' Avila-Latourrette, Carl Angers (Traduction)

Broché, 321 pages

Paru le 15 juin 2007 chez Les Editions de l'Homme

Classé n° 771.347 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
15,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2761923448

ISBN-13

9782761923446

Dimensions

18,1 x 23,0 x 2,2 cm

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564 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 321 pages
Date de publication : 15 juin 2007
Illustrations : Couleur
Langue : Français
ISBN-10 : 2761923448
ISBN-13 : 9782761923446
Prix éditeur : 15,00 €
Classement Amazon.fr : 771.347
Dimensions : 18,1 x 23,0 x 2,2 cm
Poids : 564 grammes

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Victor-Antoine d' Avila-Latourrette

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Résumé

Après avoir connu un succès remarquable avec ses nombreux livres de recettes, le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette nous propose ici les meilleurs plats servis à son monastère. Les soupes froides ou chaudes, les salades - accompagnées de leurs fabuleuses vinaigrettes - et les mets végétariens contenant du poisson, des légumineuses et des produits laitiers sont à l'honneur. Privilégiant avant tout la fraîcheur des aliments, la cuisine monastique a la réputation d'être saine et frugale, mais elle n'en est pas moins fort colorée et appétissante.

Extrait du livre :
Omelette aux trois fromages

Notre plat principal ce soir sera une riche omelette au fromage incorporant plusieurs fromages fondus dont un chèvre, ainsi que des herbes sauvages telles que la ciboulette, pour donner un repas délectable. Les omelettes sont si rapides à préparer et toujours si appétissantes. Je ne connais aucune autre préparation culinaire aussi fiable et satisfaisante en tout temps qu'une omelette bien préparée. Dans les monastères, les omelettes font habituellement partie du repas principal au lieu d'être un élément du petit-déjeuner, comme c'est la coutume dans ce pays.Il y a quelque chose qui relève du pur enchantement à combiner oeufs, gruyère, chèvre et stilton (ou tout autre fromage) et à y appliquer de la chaleur instantanée. Le résultat final est pure magie ! Pour accompagner cette omelette, j'ajouterai un plat de haricots verts. Nous en avons encore une quantité au congélateur, après une récolte fructueuse, et nous devons nous en servir avant l'arrivée de la prochaine saison. Avec un peu de citron, les haricots seront sublimes.

8 oeufs
4 c. à café (4 c. à thé) de lait
Sel et poivre du moulin, au goût
2 c. à soupe de beurre non salé
60 g 1/2 tasse) de gruyère, râpé
40 g 1/3 tasse) de fromage stilton, émietté
40 g 1/3 tasse) de fromage de chèvre, émietté
15 g 1/3 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement

Dans un bol, mélanger légèrement les oeufs, le lait, saler et poivrer. Bien faire chauffer une grande poêle à omelette en fonte. Faire fondre le beurre à feu vif. Lorsqu'il cesse de mousser, ajouter le mélange aux oeufs en le laissant couvrir toute la surface. Répartir les 3 fromages également sur la surface. Faire de même avec la ciboulette en s'assurant de couvrir toute la surface de l'omelette. Couvrir 1 à 2 min pour faire fondre les fromages. Basculer la poêle de part et d'autre et décoller les bords de l'omelette avec une large spatule. Laisser couler le liquide des oeufs par-dessous.
Dès que la surface de l'omelette ne coule plus tout en étant crémeuse et baveuse, la plier en trois sur la longueur en tournant les bords vers le centre. Lorsque l'omelette est cuite, la couper en 4 ou 6 tranches et faire glisser chaque part sur une assiette chaude. Servir chaude.

4-6 portions

Le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, homme de prière et cuisinier hors-pair, nous convie à son monastère, niché dans la compagne paisible de l'Etats de New-York, loin des tracas du monde moderne. Là, vous prendrez place à la table du réfectoire pour goûter à de mets succulents inspirés par le rythme des saisons et le cycle du calendrier liturgique. Laissez-vous guider par le flair infaillible du chef cuisinier et les réflexions du guide spirituel. La cuisine du frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, d'apparence simple se révèle être d'un goût toujours exquis. Dans un récit touchant d'humanité et de simplicité, alliant au fil des jours des détails de la vie quotidienne et des réflexions sur les fêtes religieuses et la spiritualité, vous puiserez une inspiration culinaire et spirituelle pour l'élaboration de plats savoureux.

À propos de l'auteurL'auteur

Le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette est l'auteur du best-seller Les bonnes soupes du monastère et de plusieurs autres livres de cuisien publiés aux Editions de l'Homme.

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