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Claire Heitzler Pâtissière de Claire Heitzler

Claire Heitzler Pâtissière

Par Claire Heitzler

Claire Heitzler Pâtissière

Relié, 320 pages

Paru le 21 octobre 2015 chez Editions du Chêne

Classé n° 163.226 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
45,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2812313552

ISBN-13

9782812313554

Dimensions

24,0 x 28,6 x 3,5 cm

Poids

2130 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 320 pages
Date de publication : 21 octobre 2015
Éditeur : Editions du Chêne
Langue : Français
ISBN-10 : 2812313552
ISBN-13 : 9782812313554
Prix éditeur : 45,00 €
Classement Amazon.fr : 163.226
Dimensions : 24,0 x 28,6 x 3,5 cm
Poids : 2130 grammes

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Résumé

Claire Heitzler est une chef pâtissière qui a fait ses classes ses classes avec Alain Ducasse et dans les grandes maisons comme le Ritz et le restaurant Lasserre. Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils qu'elle travaille à partir d'une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'émulsion, la ganache, le sorbet…, l'objectif étant d'apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.  Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts de rêve : les carnets de croquis et d'inspiration à partir desquels elle conçoit ses associations de goût, les textures, les formes, et bien évidemment pour chacun de ces desserts, la recette ainsi que des pas à pas visuels des différentes étapes de réalisation.

Et bien sûr, en résultat final, de magnifiques photos du dessert achevé !

À propos de l'auteurL'auteur

Carole-Anne Boisseau se passionne pour ta gastronomie, la photographie et la haute couture. Elle a collaboré avec de nombreux artistes, pour lesquels elle a notamment coordonné la conception et la réalisation d’ouvrages illustrés haut de gamme, comme LOVE Foodbook (HC Editions, 2012) ou Château Cheval Blanc (HC Editions, 2014), l’un des plus beaux domaines viticoles du monde. Cécile Burban est une photographe indépendante.

Son écriture documentaire l’amène à travailler sur des domaines variés tels que le cinéma, les ONG, la mode ou la gastronomie, en parallèle de ses expositions personnelles. Elle a également collaboré au magnifique livre Château Cheval Blanc (HC Editions, 2014).

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