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Viandes - Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France de Romain Leboeuf

Viandes

Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France

Par Romain Leboeuf (Avec la contribution de)

Viandes

Broché, 240 pages

Paru le 27 mars 2019 chez LE CHENE

Classé n° 83.862 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
39,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2812314834

ISBN-13

9782812314834

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 240 pages
Date de publication : 27 mars 2019
Collection : Cuisine Et Vin
Illustrations : Photos couleur
Éditeur : LE CHENE
Langue : Français
ISBN-10 : 2812314834
ISBN-13 : 9782812314834
Prix éditeur : 39,90 €
Classement Amazon.fr : 83.862

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Résumé

À l’heure des scandales des abattoirs et de la montée du végétarisme, pourquoi acheter une viande d’artisan boucher  ? Quel est son travail sur la viande et comment peut-il la sublimer s’il la travaille bien ? Comment reconnaître sa fraîcheur à sa couleur ? Quelles sont les différences entre les morceaux d’une même viande  ? Quel morceau choisir pour le cuire en ragoût ou le griller  ? Avec quels épices, légumes et vin telle viande se marie-t-elle le mieux  ?Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France, nous fait redécouvrir dans cet ouvrage le métier d’artisan boucher et nous réapprend à consommer de la bonne viande, mais aussi à la cuisiner à travers plus de quarante recettes de meilleurs ouvriers de France, illustrées en pas à pas photos.De remarquables photographies, des illustrations fidèles de chaque morceau, de dessins pour comprendre l’origine anatomique de ces morceaux, des cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines… accompagnent ces explications, pour tout connaître sur la viande.

À propos de l'auteurL'auteur

https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782812314834&jscmd=viewapi&callback=gbookscb