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Sauces, leçons en pas à pas d'Eric Trochon

Sauces, leçons en pas à pas

Par Eric Trochon, Jean-Charles Vaillant (Photographies)

Relié, 504 pages

Paru le 17 octobre 2018 aux éditions du Chêne

Classé n° 70.392 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
49,90 €
Langue
Français
ISBN-10

2812318104

ISBN-13

9782812318108

Dimensions

23,7 x 27,7 x 5,4 cm

Poids

2710 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 504 pages
Date de publication : 17 octobre 2018
Éditeur : Editions du Chêne
Langue : Français
ISBN-10 : 2812318104
ISBN-13 : 9782812318108
Prix éditeur : 49,90 €
Classement Amazon.fr : 70.392
Dimensions : 23,7 x 27,7 x 5,4 cm
Poids : 2710 grammes

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Résumé

Pour la première fois, un Meilleur Ouvrier de France et enseignant, Éric Trochon, livre tous ses secrets, fruits d’une longue expérience, dans la réalisation des sauces. Qu’elles soient froides ou chaudes, salées ou sucrées, classiques ou contemporaines, celles-ci font la spécificité de la cuisine française, ou plus particulièrement de la gastronomie française, et permettent de réaliser des plats d’exception. Aucune autre cuisine au monde ne possède un tel savoir-faire, qui se transmet et se perpétue au fil des générations, de chef en chef.À travers cet ouvrage, vous redécouvrirez le riche patrimoine culinaire que constituent les sauces. De la mayonnaise à la béchamel, de la crème anglaise à la Chantilly, chaque sauce décryptée en «  pas à pas  » pour avoir le bon geste, retravaillée pour être accessible à tous, et illustrée par une recette, vous permettra de réaliser avec brio ces petits chefs-d’œuvre, dans le respect de la tradition française  : alors, à vos casseroles  !

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