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La découpe du poisson - L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier de Franck Marie

La découpe du poisson

L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier

Par Franck Marie, Simon Boblin

Broché, 48 pages

Paru le 24 juillet 2013 chez Orep

Classé n° 163.612 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
10,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2815101645

ISBN-13

9782815101646

Dimensions

17,2 x 24,0 x 0,6 cm

Poids

216 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 48 pages
Date de publication : 24 juillet 2013
Illustrations : Photos couleur
Éditeur : Orep
Langue : Français
ISBN-10 : 2815101645
ISBN-13 : 9782815101646
Prix éditeur : 10,00 €
Classement Amazon.fr : 163.612
Dimensions : 17,2 x 24,0 x 0,6 cm
Poids : 216 grammes

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Résumé

Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les
gastronomes de tous rangs trouveront d'alléchantes présentations à proposer sur leurs tables.
De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d'utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent.

À propos de l'auteurL'auteur

Franck Marie est un ancien artisan-poissonnier, professeur de technologie professionnelle poissonnerie au sein du lycée Maritime et Aquacole de Cherbourg (LMA), ainsi qu'à l'Institut Consulaire d'Enseignement Professionnel de Caen (ICEP-CFA). Il évolue dans le monde de la "Marée" depuis environ trente ans. Il a une passion viscérale pour les transformations des produits de la mer et d'eau douce qu'il aime partager avec tout public.
Transmettre les méthodes inculquées par ses pairs lui semble naturel. Franck Marie espère que les lecteurs en consultant ce livre, pourront s'enquérir de nouvelles découpes afin de sublimer leurs préparations. Simon Boblin vécu à Saint-Vaast-la-Hougue, port de pêche du Cotentin depuis son enfance. Il a entendu les récits de pêche de son grand-père, vendu du poisson aux côtés de sa grand-mère et de sa mère, perfectionné ses connaissances auprès de Franck Marie, au lycée maritime de Cherbourg.
Aujourd'hui, il a envie de partager ses connaissances afin que chacun puisse valoriser les produits de la mer.

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