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CARNET DE CUISINE DU PAYS NICOIS de Marie Chioca

CARNET DE CUISINE DU PAYS NICOIS

Par Marie Chioca

Broché, 96 pages

Paru le 5 juin 2013 chez SUD OUEST

Classé n° 343.899 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Noir et blanc et couleur
Prix éditeur
7,50 €
Langue
Français
ISBN-10

2817702786

ISBN-13

9782817702780

Dimensions

21,1 x 22,0 x 0,8 cm

Poids

375 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 96 pages
Date de publication : 5 juin 2013
Collection : Cuisines En Carnet
Illustrations : Noir et blanc et couleur
Éditeur : SUD OUEST
Langue : Français
ISBN-10 : 2817702786
ISBN-13 : 9782817702780
Prix éditeur : 7,50 €
Classement Amazon.fr : 343.899
Dimensions : 21,1 x 22,0 x 0,8 cm
Poids : 375 grammes

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Résumé

Gourmande, saine et haute en couleur, la cuisine traditionnelle niçoise est touchante à bien des égards : c'est une cuisine modeste mais rivalisant d'ingéniosité pour régaler ce "peuple" niçois si chaleureux. - Le pays niçois, peu étendu géographiquement, est enclavé entre la mer et la montagne, ce qui laisse peu de place à l'agriculture traditionnelle (champs, élevages…). Les Niçois ont donc dû, de générations en générations « faire avec », et tirer de cette terre pauvre mais baignée de soleil les légumes et le petit élevage (lapins, basse-cour, gibier) qui sont à la base de la plupart des recettes, sans oublier les produits de la pêche, principalement sous forme de poissons de roche. - Influencée par la cuisine provençale et italienne (mais pas tant que cela, car les Niçois sont très "fiers" de n'être, malgré toutes les vicissitudes de l'Histoire, ni Italiens ni Provençaux…), la cuisine niçoise a une identité propre, marquée, et de ce petit bout de terre en restanques sont sorties ces recettes maintenant universellement connues comme le pan bagnat, les petits farcis, le mesclun, la ratatouille ou la salade niçoise.

À propos de l'auteurL'auteur

Originaire de Nice, Marie Chioca est l'auteur d'une dizaine d'ouvrages de cuisine, et a publié avec succès aux Editions Sud Ouest Le goût du bio et Céréales originales et savoureuses légumineuses.

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