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La cuisine du gibier à plume d'Europe de Benoit Violier

La cuisine du gibier à plume d'Europe

Par Benoit Violier, Pierre-michel Delessert (Photographies)

Relié, 1088 pages

Paru le 15 octobre 2015 chez Favre

Classé n° 277.526 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
170,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2828914968

ISBN-13

9782828914967

Dimensions

24,3 x 31,0 x 7,3 cm

Poids

5630 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 1088 pages
Date de publication : 15 octobre 2015
Éditeur : Favre
Langue : Français
ISBN-10 : 2828914968
ISBN-13 : 9782828914967
Prix éditeur : 170,00 €
Classement Amazon.fr : 277.526
Dimensions : 24,3 x 31,0 x 7,3 cm
Poids : 5630 grammes

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Résumé

Après le remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre son deuxième opus, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe, et d'un gabarit nettement supérieur avec plus de mille pages...
Une véritable encyclopédie, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et de perfection à observer, comprendre, appréhender et apprécier une centaine d'oiseaux qui peuvent se chasser à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 200 recettes, c'est beaucoup plus.
Tous les aspects, les spécificités et les incontournables concernant les oiseaux et les métiers que les concernent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les rendre meilleurs. Du tout grand art par un véritable passionné.

Ce magnifique ouvrage qui fera date dans la littérature gastronomique présente une centaine d'oiseaux qui font partie du patrimoine naturel européen et sont susceptibles d'être cuisinés.
 
Benoît Violier, comme tout bon chasseur, respecte la faune et s'y intéresse de près.
 
Grives, pigeons, oies, canards, tous ces animaux sont représentés par de très belles photos et une recette leur est consacrée à chacun.
 
Cet ouvrage est complété par des portraits d'artisans et des préparations de base, galantine, soupes et sauces.

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