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Mes recettes turques de Leylâ Guz

Mes recettes turques

Par Leylâ Guz, Régine Teyssot, Françoise Nicol (Photographies)

Relié, 156 pages

Paru le 13 mai 2005 chez Minerva

Classé n° 737.754 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
26,40 €
Langue
Français
ISBN-10

2830707923

ISBN-13

9782830707922

Dimensions

20,0 x 27,0 x 2,1 cm

Poids

865 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 156 pages
Date de publication : 13 mai 2005
Collection : Autour Du Monde
Illustrations : Photos couleur
Éditeur : Minerva
Langue : Français
ISBN-10 : 2830707923
ISBN-13 : 9782830707922
Prix éditeur : 26,40 €
Classement Amazon.fr : 737.754
Dimensions : 20,0 x 27,0 x 2,1 cm
Poids : 865 grammes

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Résumé

A la confluence de l'Europe et de l'Orient, de la Méditerranée et des Balkans, la Turquie est riche d'une tradition culinaire empruntée à différents mondes. Si l'on ajoute que les grandes routes de commerce entre ces anciens empires passaient par la Turquie, on peut se figurer la variété des pratiques culinaires propre au monde ottoman.
Née en Turquie, établie en France depuis de nombreuses années, Leilâ Guz nous livre plus de quatre-vingt précieuses recettes issues du répertoire familial. Ses origines l'enracinent dans différentes régions de Turquie et lui permettent de restituer très justement la riche palette de la cuisine turque, qui accorde une très large place aux légumes. Ceux-ci ne servent pas uniquement de faire-valoir pour des plats de viande ou de poisson, mais sont « honorés » dans des préparations à part entière, pour reprendre les mots de Leilâ. Fèves ou courgettes à l'huile d'olive, salade de haricots lingots, Imam bayildi (à base d'aubergines, d'oignons et de persil) mettent en valeur les saveurs et la fraîcheur des légumes, associée aux bienfaits de l'huile d'olive et à l'utilisation judicieuse d'épices et d'herbes aromatiques.
Ce livre de recettes simples et saines réunit bien sûr les grands classiques de la cuisine turque, comme le Poulet à la circassienne {Cerkes Tavugu), la Poitrine d'agneau farcie (Kuzu kaburga dolmasî) ou les Poivrons farcis au riz (Patlicanli pilav), sans parler des desserts, sources de tentations inépuisables.

Pour les femmes turques, la cuisine est à la fois un art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères, où les recettes sont jalousement gardées. Héritière des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères, elle est excellente pour la santé, et très proche des recommandations du régime crétois. Dans cet esprit, Leyla, qui vit en France depuis de très nombreuses années et aime par-dessus tout cuisiner pour ses amis, a réuni dans ce livre 80 recettes issues de son répertoire familial. Ses origines l'enracinant dans différentes régions de la Turquie, elles lui permettent de restituer très justement la riche palette de la cuisine turque. Simples et équilibrés, sains et savoureux, ses plats mettent à l'honneur les légumes, à l'huile d'olive ou à la viande : feuilles de vigne ou aubergines farcies, purée de fèves à l'aneth et à l'huile d'olive, salade du berger, tian de poulet aux gombos... Mille et un délices que Régine Teyssot a su replacer avec bonheur dans la culture ottomane.

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