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Sensations - 288 recettes de pâtisseries de Philippe Conticini

Sensations

288 recettes de pâtisseries

Par Philippe Conticini, Philippe Boé, Jean-Louis Bloch-Lainé (Photographies)

Relié, 471 pages

Paru le 15 octobre 2009 chez Minerva

Classé n° 1.022.371 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
45,60 €
Langue
Français
ISBN-10

2830712005

ISBN-13

9782830712001

Dimensions

23,5 x 29,3 x 4,0 cm

Poids

2958 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 471 pages
Date de publication : 15 octobre 2009
Illustrations : Photos couleur
Éditeur : Minerva
Langue : Français
ISBN-10 : 2830712005
ISBN-13 : 9782830712001
Prix éditeur : 45,60 €
Classement Amazon.fr : 1.022.371
Dimensions : 23,5 x 29,3 x 4,0 cm
Poids : 2958 grammes

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Résumé

Le grand livre de la pâtisserie de Philippe Conticini en 250 recettes sensationnelles !
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini

Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles...

Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.).

Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...).

Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.

Grand maître pâtissier, Philippe Conticini met toute sa créativité au service des amoureux des desserts et nous régale d'une sélection de ses pâtisseries favorites, classées par sensations gustatives. Une ode aux plaisirs des papilles pour le plus grand bonheur des amateurs de sucré.

À propos de l'auteurL'auteur

Philippe Conticini a exercé son art, pendant une douzaine d'années, à La Table d'Anvers. En 1999, il crée le restaurant Petrossian et, en 2002, relance la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. Il sera propulsé l'année suivante, à la tête de l'équipe de France de pâtisserie - sacrée championne du monde de pâtisserie au SIRHA, à Lyon. En 2009, il ouvre sa première pâtisserie, La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac, à Paris. Journaliste gastronomique à VSD, Philippe Boé a exercé, durant sept ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Avec Philippe Conticini, il a écrit Les Verrines du Chef, Concentré de Délices et Tentations (Marabout, 2008, 2006 et 2004). Organisateur d'événements gastronomiques, il est également l'auteur de documentaires TV sur le monde de la cuisine. Jean-Louis Bloch-Lainé réinvente depuis quarante ans la photographie culinaire : d'abord au magazine Elle, puis au magazine Marie-Claire pour une longue collaboration. Il est l'auteur des photographies des plus grands chefs d'aujourd'hui, Ducasse, Hermé, Gagnaire et maintenant Conticini.

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Autres éditions (2)

Date d'édition Editeur Format
Sensations. 288 recettes de pâtisseries - La Martinière - 31/10/2012
9782732453941
31/10/2012La MartinièreRelié, 480 pages
23,3 x 29,2 x 4,0 cm
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Sensations - 288 recettes de patisseries by Philippe Conticini;Philippe Bo?(2012-10-31) - Editions de la Martini?re - 01/01/201201/01/2012Editions de la Martini?reReliéComparer