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Le Grand Livre de la Boulangerie de Jean-marie Lanio

Le Grand Livre de la Boulangerie

Par Jean-marie Lanio, Thomas Marie, Patrice Mitaille, Dylan Halff (Photographies), Jerome Lanier (Photographies)

Le Grand Livre de la Boulangerie

Relié, 244 pages

Paru le 8 juin 2017 chez Ducasse Edition

Classé n° 21.546 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
45,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2841239098

ISBN-13

9782841239092

Dimensions

22,4 x 29,9 x 2,6 cm

Poids

1390 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 244 pages
Date de publication : 8 juin 2017
Illustrations : Couleur
Éditeur : Ducasse Edition
Langue : Français
ISBN-10 : 2841239098
ISBN-13 : 9782841239092
Prix éditeur : 45,00 €
Classement Amazon.fr : 21.546
Dimensions : 22,4 x 29,9 x 2,6 cm
Poids : 1390 grammes

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Format Prix
Le Grand Livre de la Boulangerie - Format Kindle - 9782841239399 - 19,99 €
9782841239399
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Résumé



Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne.

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne.

Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.

Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite.

Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d'Azur, le sübrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne.

Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l'étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. Des procédés de fabrication variés et des recettes authentiques venues de tous les continents sont à tester.

Pains spéciaux : Le trio d'auteurs propose des recettes originales et pleines de goût pour mettre un peu de fantaisie dans votre fourneau : pains aux fruits, pain de mie avec incrustations ou encore pains nutritionnels.

Brioches et classiques français : Presque aussi célèbres que la baguette, retrouvez les secrets des classiques de la viennoiserie française comme le croissant, le kouign-amann breton, la gâche vendéenne ou le kouglof alsacien.

Brioches du monde : Du stollen d'Allemagne, célèbre gâteau de Noël, à la gaufre liégeoise en passant par le donut, réalisez un tour du monde en 11 recettes moelleuses venues des quatre coins du globe.

Douceurs boulangères : Ces gâteaux, que l'on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rêver les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuète, far breton, pain d'épices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et régressives à déguster sans tarder.

Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.

À propos de l'auteurL'auteur

https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782841239092&jscmd=viewapi&callback=gbookscb