le grand livre de la charcuterie d'Arnaud Nicolas

le grand livre de la charcuterie

Par Arnaud Nicolas, Fabien Pairon, Chrisian Segui

Relié, 280 pages

Paru le 31 octobre 2018 chez Ducasse Edition

Classé n° 7.633 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
49,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2841239918

ISBN-13

9782841239917

Dimensions

22,7 x 29,8 x 2,8 cm

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1553 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 280 pages
Date de publication : 31 octobre 2018
Illustrations : Couleur
Éditeur : Ducasse Edition
Langue : Français
ISBN-10 : 2841239918
ISBN-13 : 9782841239917
Prix éditeur : 49,00 €
Classement Amazon.fr : 7.633
Dimensions : 22,7 x 29,8 x 2,8 cm
Poids : 1553 grammes

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Résumé

Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie !

Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie !

Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destinées à un public de professionnels ou de semi-professionnels dans une Bible de la charcuterie totalement inédite.

Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos trois auteurs, auquel viennent s'ajouter des recettes signature élaborées par des personnalités du monde de la cuisine - grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers - ayant une forte légitimité dans le secteur.

Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une charcuterie de qualité, raffinée, dynamique et diversifiée.



Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes "signature" élaborées par de grands noms de la profession.
Le premier ouvrage de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir de la charcuterie et des métiers de bouche.

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