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Coffret Traité de boulangerie au levain de Thomas Teffri-chambelland

Coffret Traité de boulangerie au levain

Par Thomas Teffri-chambelland

Coffret produits

Paru le 17 octobre 2019 chez Ducasse Edition

Classé n° 5.780 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
49,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2841239926

ISBN-13

9782841239924

Dimensions

20,2 x 26,1 x 4,6 cm

Poids

1670 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Coffret produits
Date de publication : 17 octobre 2019
Collection : Beaux Livres
Illustrations : Couleur
Éditeur : Ducasse Edition
Langue : Français
ISBN-10 : 2841239926
ISBN-13 : 9782841239924
Prix éditeur : 49,00 €
Classement Amazon.fr : 5.780
Dimensions : 20,2 x 26,1 x 4,6 cm
Poids : 1670 grammes

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Résumé

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger.

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.

Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

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