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Le Livre de la cuisine thaïe de David Thompson

Le Livre de la cuisine thaïe

Par David Thompson, Jean-René Dastugue (Traduction), Rosson Christophe (Traduction)

Relié, 671 pages

Paru le 17 mars 2004 aux éditions du Rouergue

Classé n° 254.784 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
25,40 €
Langue
Français
ISBN-10

2841565491

ISBN-13

9782841565498

Dimensions

18,7 x 26,4 x 5,0 cm

Poids

2105 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 671 pages
Date de publication : 17 mars 2004
Illustrations : Photos couleur
Éditeur : Editions du Rouergue
Langue : Français
ISBN-10 : 2841565491
ISBN-13 : 9782841565498
Prix éditeur : 25,40 €
Classement Amazon.fr : 254.784
Dimensions : 18,7 x 26,4 x 5,0 cm
Poids : 2105 grammes

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Résumé

C'est à la suite d'un changement de dernière minute dans le programme de ses vacances que David Thompson s'est rendu pour la première fois à Bangkok, où il fut séduit par la population, la culture et la cuisine locales. Depuis ce séjour décisif, il y a une vingtaine d'années, la Thaïlande est devenue sa seconde patrie. En collaboration avec des cuisiniers issus des palais royaux du pays, il se mit à recenser les recettes traditionnelles et les techniques culinaires qui se transmettaient de génération en génération. Le Livre de la cuisine thaïe est le résultat de ce travail, l'un des plus ambitieux jamais entrepris. L'auteur y présente un tour d'horizon complet de la cuisine thaïe. Après avoir évoqué la cuisine et le riz dans le contexte historique de la Thaïlande, de sa culture et de ses régions, David Thompson décrit les techniques, les ingrédients, les textures et les flaveurs qui sont à la base de cette gastronomie; il livre ensuite, en près de 400 recettes, les secrets d'un art culinaire pluriséculaire. Autour du riz, l'élément central du repas thaï, on dégustera un plat-condiment, une soupe, une salade, un curry et un ou plusieurs plats d'accompagnement, abordés ici dans autant de chapitres. Un ensemble de menus vous permettra ensuite de combiner ces plats avec bonheur et de recréer l'équilibre des saveurs et le merveilleux raffinement qui sont au cœur de cette cuisine. Le livre se referme sur les en-cas, très prisés des Thaïlandais, et les desserts, que certains cuisiniers n'hésitent pas à placer au sommet de leur art. En explorant cet ouvrage, vous apprendrez à vous affranchir des recettes et commencerez à cuisiner d'instinct, en bon chef thaïlandais, et en bon chef tout court.

À propos de l'auteurL'auteur

David Thompson est un expert mondialement reconnu de la cuisine thaïe et l'un de ses ambassadeurs les plus enthousiastes. Après son restaurant de Sydney, c'est à Londres, en 2001, qu'il ouvrit le Nahm. Ce dernier obtint rapidement une étoile au guide Michelin, devenant par là même le premier restaurant thaï à se voir décerner pareille récompense. David Thompson est actuellement consultant auprès du prestigieux Suan Dusit College de Bangkok pour la sauvegarde de l'héritage culinaire thaï.
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782841565498&jscmd=viewapi&callback=gbookscb