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Le livre de cuisine de Jules Gouffé

Le livre de cuisine

Par Jules Gouffé

Le livre de cuisine

Broché, 860 pages

Paru le 5 novembre 2008 chez Chne

Classé n° 287.315 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
39,90 €
Langue
Français
ISBN-10

284277924X

ISBN-13

9782842779245

Dimensions

18,0 x 28,0 x 7,0 cm

Poids

2418 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 860 pages
Date de publication : 5 novembre 2008
Illustrations : Couleur
Éditeur : Chne
Langue : Français
ISBN-10 : 284277924X
ISBN-13 : 9782842779245
Prix éditeur : 39,90 €
Classement Amazon.fr : 287.315
Dimensions : 18,0 x 28,0 x 7,0 cm
Poids : 2418 grammes

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Résumé

Le livre de cuisine est l''un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d''une époque fastueuse, traite à la fois de la cuisine bourgeoise et de la grande cuisine. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail, ce livre marque un tournant important dans l''évolution de l''art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations. Gouffé avait pour amis tous les gastronomes de son temps. Jules Gouffé a découpé son livre en deux parties, l''une consacrée à La cuisine des ménages qui se veut très simple, sans complications d''aucun genre de manière à mettre les recettes tout à fait à la portée des débutants et des apprentis. Pour l''auteur, la différence fondamentale entre son livre et tous les livres de cuisine précédents, réside dans le fait qu''il s''est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson pour chaque recette, afin d''arrêter les approximations souvent à l''origine de mauvais repas. La seconde partie est consacrée à La grande cuisine. L''auteur y présente la cuisine dans tous ses développements et ses perfectionnements. Ce livre de cuisine rassemble, en plus de nombreuses recettes, des indications sur les ustensiles de cuisines utilisés dans la seconde moitié du XIXe siècle. Mais ce qui fait la richesse de ce livre est qu''il n''a jamais été oublié des grands cuisiniers jusqu''à ce jour. Bernard Loiseau (1951-2003), grand cuisinier français qui fit découvrir une nouvelle gastronomie, plus épuré à tous les gourmets autour de sa table à Saulieu, n''a pas manqué de souligner son admiration pour Gouffé.

À propos de l'auteurL'auteur

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Date d'édition Editeur Format
Le livre de cuisine - Hachette et CieHachette et CieComparer
https://books.google.fr/books?bibkeys=ISBN:9782842779245&jscmd=viewapi&callback=gbookscb