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GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE d'Alain Ducasse

GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE

Par Alain Ducasse, Jean-francois Piege, Didier Elena, Franck Cerutti, Patrick Ogheard, Benoit Witz

Relié, 1055 pages

Paru le 24 septembre 2009 chez Ducasse - Alain Ducasse

Classé n° 753.803 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Photos couleur
Prix éditeur
70,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2848440503

ISBN-13

9782848440507

Dimensions

19,0 x 24,5 x 5,5 cm

Poids

2570 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 1055 pages
Date de publication : 24 septembre 2009
Illustrations : Photos couleur
Langue : Français
ISBN-10 : 2848440503
ISBN-13 : 9782848440507
Prix éditeur : 70,00 €
Classement Amazon.fr : 753.803
Dimensions : 19,0 x 24,5 x 5,5 cm
Poids : 2570 grammes

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Résumé

Parce que la grande cuisine repose d'abord sur l'authenticité des produits, leur qualité, leur fraîcheur, ce livre est organisé autour d'eux : plus de 90 produits de l'asperge à la volaille. Parce que la cuisine ce n'est pas seulement de l'invention greffée sur la nature, c'est aussi de la technique, il fait le tour des 10 principaux modes de cuisson des plus traditionnels (braisé, au feu de bois. . . ) aux plus actuels (plaque à snacker, à basse température. . . ) Voici donc un livre à plusieurs entrées, proposant ainsi différents niveaux de lecture. En complément d'un premier index de recettes très détaillé, un deuxième index plus général permet d'en rechercher toutes les composantes.
Ainsi, on entre dans l'ouvrage soit par le produit, soit par la sauce, soit par les bases, soit par la recette elle-même.
C'est un outil pédagogique inépuisable : le homard est traité en 40 recettes différentes avec pour chacun des produits : le détail des cuissons possibles.
Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat terminé dans une assiette blanche, sans artifice, pour une plus grande lisibilité.
Devant l'évolution permanente de la cuisine : découverte de nouveaux produits, de nouvelles associations, de nouvelles manières de travailler, d'assembler, il est essentiel pour Alain Ducasse de préserver les bases, la technique, afin de mieux évoluer.

A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire Acquis depuis plus de vingt-cinq ans. Vous v trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des hases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François.
Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.

À propos de l'auteurL'auteur

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01/07/2005Ducasse - Alain DucasseRelié, 1055 pages
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