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Dictionnaire de la viande d'Eric Glatre

Dictionnaire de la viande

Par Eric Glatre (Avec la contribution de)

Broché, 318 pages

Paru le 1ᵉʳ janvier 2007 aux éditions BPI

Classé n° 478.007 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
27,80 €
Langue
Français
ISBN-10

2857084447

ISBN-13

9782857084440

Dimensions

13,5 x 19,0 x 2,2 cm

Poids

435 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 318 pages
Date de publication : 1ᵉʳ janvier 2007
Collection : Dictionnaire de...
Illustrations : Couleur
Éditeur : Editions BPI
Langue : Français
ISBN-10 : 2857084447
ISBN-13 : 9782857084440
Prix éditeur : 27,80 €
Classement Amazon.fr : 478.007
Dimensions : 13,5 x 19,0 x 2,2 cm
Poids : 435 grammes

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Résumé

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la viande a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes.
Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la viande. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, l'ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d'accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement de la préparation de la viande par le boucher ou le boucher-charcutier et la ménagère ou le cuisinier.
Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant le gibier à plume et à poil, les produits tripiers et la volaille.

À propos de l'auteurL'auteur

Eric Glatre, champenois, historien et écrivain, s'intéresse beaucoup à l'histoire et aux vins, ainsi qu'à la gastronomie et à la lexicologie. Il travaille régulièrement avec différentes instances professionnelles et a publié de nombreux ouvrages.

Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
Dictionnaire de la viande by Eric Glatre (2007-01-01) - Editions BPI - 01/01/200701/01/2007Editions BPIBrochéComparer