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La Cuisine de Référence de Michel Maincent-Morel

La Cuisine de Référence

Par Michel Maincent-Morel, Dominique Loiseau (Préface)

Broché, 1140 pages

Paru le 27 janvier 2015 aux éditions BPI

Classé n° 547 des ventes sur Amazon.fr
Prix éditeur
33,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2857085737

ISBN-13

9782857085737

Dimensions

21,0 x 29,7 x 3,0 cm

Poids

1853 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Broché, 1140 pages
Date de publication : 27 janvier 2015
Éditeur : Editions BPI
Langue : Français
ISBN-10 : 2857085737
ISBN-13 : 9782857085737
Prix éditeur : 33,00 €
Classement Amazon.fr : 547
Dimensions : 21,0 x 29,7 x 3,0 cm
Poids : 1853 grammes

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Résumé

Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec environ 500 techniques de base, quelque 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine.
L'accès à 118 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble.

Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie.
Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

À propos de l'auteurL'auteur

Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO.
Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).

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Date d'édition Editeur Format
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01/12/2004Editions BPIBroché, 795 pages
21,2 x 29,7 x 2,3 cm
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Cuisine de référence - Editions BPI - 01/01/2000
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01/01/2000Editions BPIBrochéComparer
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