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Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas

Grand Dictionnaire de cuisine

Par Alexandre Dumas

Relié, 616 pages

Paru le 17 novembre 2000 chez Phébus

Classé n° 112.982 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Illustrations
Noir et blanc
Prix éditeur
69,55 €
Langue
Français
ISBN-10

2859406840

ISBN-13

9782859406844

Dimensions

22,0 x 27,8 x 5,5 cm

Poids

2454 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Relié, 616 pages
Date de publication : 17 novembre 2000
Collection : Beaux Livres
Illustrations : Noir et blanc
Éditeur : Phébus
Langue : Français
ISBN-10 : 2859406840
ISBN-13 : 9782859406844
Prix éditeur : 69,55 €
Classement Amazon.fr : 112.982
Dimensions : 22,0 x 27,8 x 5,5 cm
Poids : 2454 grammes

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Grand dictionnaire de cuisine - Format Kindle - 9782335016710 - 0,00 €
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Grand dictionnaire de cuisine - Format Kindle - 9782346139903 - 4,49 €
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Résumé

Cet ouvrage mythique, véritable " cathédrale gastronomique " - sans doute le plus grand livre jamais consacré aux plaisirs de la table avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin -, a longtemps fait partie des Introuvables. Si l'on a pu voir circuler ici et là, sous des titres divers, des abrégés de ce monument (aucun ne répondant d'ailleurs au vœu de Dumas), les deux seules éditions complètes qui en aient été proposées (Alphonse Lemerre, 1873 ; Tchou, 1965) sont vite devenues des raretés recherchées par tous les bibliophiles - et tous les gourmands.
C'est Daniel Zimmermann, l'un des meilleurs spécialistes de l'œuvre de Dumas (cuisinier aussi à ses heures), qui a supervisé la présente édition, qu'il a voulue exactement conforme au texte de 1873 - à quoi il a tenu à ajouter, avec le concours d'Alain Meylan, graphiste et collectionneur, plus de 500 gravures d'époque qui constituent à elles seules une sorte de musée idéal de la Cuisine d'hier et d'avant-hier.
L'auteur des Trois Mousquetaires, qui consacra les dernières années de sa vie à la rédaction du présent Dictionnaire, le considérait un peu comme son testament ; en tout cas comme l'un de ses grands livres, de ceux qu'il savait devoir durer longtemps après lui.

Petit-fils d'aubergiste, cuisinier pour ses amis, Alexandre Dumas fut assurément une des plus fines gueules de son siècle. Ami des plus grands chefs, et notamment du célèbre Vuillemot, dont il n'a cessé de recevoir les conseils à l'heure d'écrire ces pages, il se pose avec une tranquille autorité comme un amateur capable de rivaliser avec les meilleurs professionnels. Les quelque 3000 recettes qu'il livre ici, et qu'il assure avoir toutes expérimentées, sont bien sûr exposées à sa manière : cavalière, souvent insoucieuse de précision, mais terriblement apéritive.
Son but n'a jamais été de rédiger un précis de l'art des fourneaux, mais la plus somptueuse introduction à la Cuisine qui se puisse rêver.
Qu'il y tienne le premier rôle et farcisse son discours de mille anecdotes vécues n'étonnera pas ceux qui le connaissent.
Ce Dictionnaire est aussi un roman de Dumas : le roman de sa vie. Lui-même ne savait pas d'autre façon d'entraîner ses lecteurs à le suivre : c'est-à-dire, ici, à empoigner sans barguigner la queue de la casserole, et à laisser parler à leur tour leur curiosité, leur goût et leur imagination. On envie d'avance leur plaisir.

"J'ai, par le monde, trois ou quatre cuisiniers de mes amis, que je ménage pour collaborateurs dans un grand ouvrage sur la cuisine, lequel ouvrage sera l'oreiller de ma vieillesse", écrit celui qui maniait le tranchoir avec la même énergie que la plume. Petit-fils d'aubergiste, Dumas fut le premier ambassadeur du macaroni en France, un grand thuriféraire de la cuisine maghrébine. La papille jamais rassasiée de nouveautés, il tenait les fourneaux lui-même et table ouverte avec munificence. Le cuisinier ne trouvera pas ici un précis de recettes éminçant un savoir-faire, saupoudrant de conseils une préparation bardée de mises en garde précautionneuses, livrant des temps de cuisson comme des secrets d'Etat, mais une gargantuesque invitation littéraire, mêlant récits de voyages, rencontres insolites, tranches d'histoire. Un régal à dévorer à belles dents, d'autant que cet ouvrage est épicé de 500 gravures d'époque qui ne se trouvaient pas dans l'édition originale.

À propos de l'auteurL'auteur

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Date d'édition Editeur Format
Grand dictionnaire de cuisine - Ligaran - 05/02/2015
9782335016710
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Grand dictionnaire de cuisine / par Alexandre Dumas [et D.-J. Vuillemot] [édition 1873] - Chapitre.com - Impression à la demande - 01/01/2014
9821150105589
01/01/2014Chapitre.com - Impression à la demandeBrochéComparer