Le livre du compagnon charcutier-traiteur de Jean-Claude Frentz

Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Par Jean-Claude Frentz, Michel Poulain

Poche, 360 pages

Paru le 4 janvier 2002 chez Jacques Lanore

Classé n° 314.423 des ventes sur Amazon.fr
Illustrations
Couleur
Prix éditeur
49,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2862682799

ISBN-13

9782862682792

Dimensions

21,0 x 29,7 x 1,8 cm

Poids

495 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Poche, 360 pages
Date de publication : 4 janvier 2002
Illustrations : Couleur
Éditeur : Jacques Lanore
Langue : Français
ISBN-10 : 2862682799
ISBN-13 : 9782862682792
Prix éditeur : 49,00 €
Classement Amazon.fr : 314.423
Dimensions : 21,0 x 29,7 x 1,8 cm
Poids : 495 grammes

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Résumé

À propos de l'auteurL'auteur

Jean-Claude Frentz. Après un brevet de maîtrise en boucherie charcuterie, J.-C. Frentz a suivi l'Ecole nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) et l'Ecole technique de la conserve, puis s'est spécialisé en charcuterie dans des structures professionnelles et universitaires en France et à l'étranger. Son parcours professionnel l'a amené de cette formation à la fonction de conseiller de l'enseignement technique, en passant par l'enseignement proprement dit (entre autre à l'ENSMV), l'assistance technique aux entreprises de la filière et la recherche (au Centre de recherche et de développement sur les aliments, au Canada). En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collection. Michel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur). Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier.

Autres éditions (1)

Date d'édition Editeur Format
Le livre du Compagnon charcutier-traiteur - Jérôme Villette - 08/02/2002
9782865470501
08/02/2002Jérôme VilletteBroché, 358 pages
19,6 x 29,7 x 1,7 cm
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