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L'école de service aujourd'hui - Travaux pratiques de restaurant d'Olivier Lux

L'école de service aujourd'hui

Travaux pratiques de restaurant

Par Olivier Lux, Bruno Cardinale, Alain Caste (Photographies)

Poche, 288 pages

Paru le 21 juin 2011 chez Lanore Jacques

Classé n° 44.032 des ventes sur Amazon.fr
Collection
Prix éditeur
31,00 €
Langue
Français
ISBN-10

2862684562

ISBN-13

9782862684567

Dimensions

21,3 x 29,7 x 1,6 cm

Poids

890 grammes

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Détails & caractéristiques

Format : Poche, 288 pages
Date de publication : 21 juin 2011
Collection : Reference Sshr
Éditeur : Lanore Jacques
Langue : Français
ISBN-10 : 2862684562
ISBN-13 : 9782862684567
Prix éditeur : 31,00 €
Classement Amazon.fr : 44.032
Dimensions : 21,3 x 29,7 x 1,6 cm
Poids : 890 grammes

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Résumé

L'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant de façon dynamique et illustrée : Généralités, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion.
Après dix chapitres présentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand respect des référentiels, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les techniques modernes de service applicables en restauration aujourd'hui (service de la papillotte carta fata, fumage instantané, etc.). Ces techniques tiennent compte des évolutions technologiques et économiques. Cette spécificité du livre permet une véritable adéquation entre monde professionnel et enseignement.
Chaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos qui facilite la compréhension d'un geste ou d'une méthode. Du service au plateau à la caramélisation minute, en passant par la découpe d'un gigot d'agneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographiées et commentées. Les photos très précises et de grande qualité ont un format idéal pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-être professionnels.

À propos de l'auteurL'auteur

Olivier Lux : Professionnel et professeur de service et accueil au lycée des métiers François Rabelais de Dugny ; Enseignant en Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis. Bruno Cardinale : Professionnel et professeur de cuisine au lycée des métiers François Rabelais de Dugny ; Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis.

Autres éditions (3)

Date d'édition Editeur Format
L'école de service aujourd'hui - Travaux pratiques de restaurant by Olivier Lux (2011-05-23) - Lanore Jacques - 23/05/201123/05/2011Lanore JacquesBrochéComparer
L'école de service aujourd'hui - Travaux pratiques de restaurant de Olivier Lux,Bruno Cardinale,Collectif ( 23 mai 2011 ) - 23/05/201123/05/2011BrochéComparer
L'école de service aujourd'hui - Travaux pratiques de restaurant by Olivier Lux;Bruno Cardinale;Collectif(2011-05-23) - Lanore Jacques - 01/01/201101/01/2011Lanore JacquesBrochéComparer